Γεμιστά με πλιγούρι

Must Try

Τα γεμιστά με πλιγούρι είναι μια παραλλαγή των κλασικών γεμιστών που γίνεται με πλιγούρι και πολλά λαχανικά.

Οι περισσότεροι από εμάς θυμόμαστε τη μυρωδιά από τα γεμιστά που μαγειρεύονται στο φούρνο κατά τη διάρκεια της παιδικής μας ηλικίας. Το πιο πιθανό να τα μαγείρευε η γιαγιά, μεταδίδοντας τα μυστικά συστατικά της οικογένειας, ώστε η επόμενη γενιά να μπορεί να τα φτιάξει ακριβώς τα ίδια. Στην ουσία, αυτό το πιάτο δημιουργεί μία συγκεκριμένο αίσθημα νοσταλγίας που ακόμα και σήμερα το κάνει μια σκέτη απόλαυση.

Η παράδοση τους πιστεύεται ότι ξεκίνησε από τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο, με πολλές παραλλαγές να υπάρχουν ακόμη και σήμερα σε ολόκληρη την περιοχή. Τα γεμιστά εμπίπτουν στην κατηγορία των λαδερών ως ένα Ελληνικό πιάτο που μαγειρεύεται με ελαιόλαδο. Γεμιστά ορφανά με ρύζι (χωρίς κιμά) ή γεμιστά με κιμά.

Γιατί όμως κάνουμε γεμιστά με πλιγούρι;

Το πλιγούρι που είχε ξεχαστεί από την ελληνική κουζίνα, τα τελευταία χρόνια ξανακάνει την εμφάνιση του και μάλιστα ως superfood. Παλαιότερα στην Ελλάδα αποτελούσε για χρόνια βασική τροφή μέχρι που έκαναν την εμφάνιση τους τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Είναι ένα από το πιο υγιεινά δημητριακά που μπορεί να προσθέσει κανείς στο διαιτολόγιό του. Το ίδιο τρόφιμο έχει πολλές ονομασίες ανάλογα την περιοχή. Το πλιγούρι ή μπλουγούρι ή πουργκούρι ή χόντρος είναι τροφή υψηλής βιολογικής αξίας, αποτελεί δημητριακό και όχι ζυμαρικό και γίνεται από πολλά διαφορετικά είδη σιταριού, κυρίως όμως από το σκληρό σιτάρι. Αποτελεί το προϊόν του πυρήνα του σιταριού, αφού αυτός έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, ξήρανση και θρυμματισμό.  Το συναντάμε συχνά σε κουζίνες της Ευρώπης, Μέσης Ανατολής και Ινδίας.

Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωση του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πιο ήπια και έχει υψηλό δείκτη κορεσμού δηλαδή σας χορταίνει περισσότερο σε σχέση με άλλους υδατάνθρακες όπως το ρύζι και τις πατάτες.

Αν μας ενδιαφέρει ο γλυκαιμικός δείκτης εκτός από τα γεμιστά με πλιγούρι, μπορούμε να κάνουμε και γεμιστά με καστανό ρύζι.

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Γεμιστά με πλιγούρι - iCooktoHeal Υγιεινές συνταγές για υγιείς ανθρώπους

Γεμιστά με πλιγούρι


  • Total Time: 90'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Τα γεμιστά με πλιγούρι είναι μια παραλλαγή των κλασικών γεμιστών που γίνεται με πλιγούρι και πολλά λαχανικά.


Ingredients

Scale
  • 6 πιπεριές για γεμιστά
  • 6 ντομάτες για γεμιστά
  • 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε πολύ μικρά καρέ
  • 1 μικρό κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
  • 1 λευκό μανιτάρι ψιλοκομμένο
  • Μισή μελιτζάνα χωρίς την φλούδα σε πολύ μικρά κυβάκια (αν περισσέψει γέμιση γεμίζουμε την άλλη μισή, αφού αδειάσουμε το εσωτερικό με κουταλάκι)
  • 500 γρ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
  • 1/2 φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. κουκουνάρι
  • 12 κουταλιές της σούπας πλιγούρι
  • Αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions

  • Πλένουμε και αφαιρούμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
  • Βγάζουμε με κουταλάκι το εσωτερικό τους και αλατίζουμε εσωτερικά.
  • Για τη γέμιση, σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄.
  • Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 2΄-3’ ακόμα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 250 γρ. τριμμένη ντομάτα και το εσωτερικό από τις ντομάτες ψιλοκομμένο, καθώς και το κουκουνάρι. Σιγοβράζουμε για 10’ .
  • Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το πλιγούρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2΄ και αλατοπιπερώνουμε.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC.
  • Με το μείγμα πλιγούρι-λαχανικά γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες κατά τα 3/4. Σκεπάζουμε με τα καπάκια.
  • Τα τοποθετούμε σε σκεύος 25×35 cm περίπου.
  • Ανακατεύουμε την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Με αυτό το μείγμα περιχύνουμε τα γεμιστά.
  • Ψήνουμε για 50΄ μέχρι να ροδοψηθούν τα γεμιστά.

Notes

Cook’s Tip

Το πλιγούρι προέρχεται από σπασμένο σιτάρι και το βρίσκουμε στην κουζίνα της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής.

Doctor’s Tip

Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και έχει θετική επίδραση στην καρδιά και το σάκχαρο.

  • Prep Time: 40'
  • Cook Time: 50'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 413,5
  • Sugar: 14,9
  • Fat: 27
  • Carbohydrates: 41,3
  • Fiber: 10,1
  • Protein: 8

Προηγούμενο άρθροΓαρίδες με φέτα
Επόμενο άρθροΚέικ με μήλα και καρύδια
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -