Το καλύτερο χοιρινό είναι σπιτικό και μαγειρεύεται με ψαρονέφρι γλυκόξινο, αφού είναι το χοιρινό κρέας με τα λιγότερα λιπαρά.
Το χοιρινό περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας με τα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός. Επίσης, είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο, ιχνοστοιχεία ωφέλιμα για την εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού.
Το λίπος του είναι «ορατό» και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί μετά το μαγείρεμα, σε αντίθεση με το λίπος του μοσχαρίσιου κρέατος το οποίο είναι κυρίως ενδομυϊκό και δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Η περιεκτικότητα σε λίπος στο χοιρινό ποικίλλει ανάλογα με το είδος του ζώου αλλά και με το κομμάτι του κρέατος που επιλέγουμε. Το ψαρονέφρι είναι το πιο άπαχο κομμάτι του.
Ψαρονέφρι, µοσχαρίσιο φιλέτο ή φιλέτο κοτόπουλου; Tο µοσχάρι περιέχει διπλάσιο σίδηρο και ψευδάργυρο, έχει όµως διπλάσιο λίπος. Επίσης, περιέχει σηµαντικά λιγότερο σελήνιο (5,4 mg έναντι 12 mg στο ψαρονέφρι). Πρακτικά, αυτό σηµαίνει πως το µοσχάρι θεωρείται µεν ιδανικό για τη διατροφή των παιδιών, στα οποία η πρόσληψη σιδήρου είναι πολύ σηµαντική. Η υψηλή περιεκτικότητα του ψαρονεφριού σε σελήνιο, σε συνδυασµό µε τα χαμηλά λιπαρά τους, το καθιστά καταλληλότερο για τη διατροφή ενός ενηλίκου σε σχέση µε το µοσχαρίσιο: Ένας υγιής ενήλικος που καταναλώνει κόκκινο κρέας µία φορά την εβδοµάδα είναι καλύτερα να επιλέγει εναλλάξ ψαρονέφρι και µοσχάρι, παρά συνεχώς µοσχάρι.
Ωστόσο, αµφότερα περιέχουν σίδηρο υψηλής βιοδιαθεσιµότητας. Ως προς τις θερμίδες, το ψαρονέφρι… υπερτερεί και πάλι: Ανά 100 γρ. το µοσχαρίσιο φιλέτο αποδίδει 109 θερµίδες, ενώ το ψαρονέφρι 105. Τέλος, το ψαρονέφρι έχει ελάχιστα λιγότερο λίπος ακόµη και από το κοτόπουλο όπως φάνηκε σε πρόσφατη έρευνα. Και πάλι η διαφορά είναι απειροελάχιστη, όµως το γεγονός παραµένει: το ψαρονέφρι έχει λιγότερο λίπος ακόµη και από το κοτόπουλο!
Το γλυκόξινο ψαρονέφρι συνδυάζεται ιδανικά με πουρέ γλυκοπατάτας.
Ψαρονέφρι γλυκόξινο
- Total Time: 240'
- Yield: 5 μερίδες 1x
Description
Το καλύτερο χοιρινό είναι σπιτικό και μαγειρεύεται με ψαρονέφρι γλυκόξινο, αφού είναι το χοιρινό κρέας με τα λιγότερα λιπαρά.
Ingredients
- 1 κιλό ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την μαρινάδα
- 1/2 φλιτζάνι ξίδι βαλσάμικο
- 1/4 φλιτζανιού σόγια σως με μειωμένο αλάτι
- 1/3 φλιτζανιού μέλι
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 2 κ.σ. φυλλαράκια δενδρολίβανο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε το ψαρονέφρι και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
- Σε μεγάλο σκεύος που κλείνει ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα. Χτυπάμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν προσθέτουμε προς το παρόν αλάτι γιατί έχει η σόγια σως.
- Μαρινάρουμε το ψαρονέφρι στην μαρινάδα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
- Όταν περάσει ο χρόνος μαριναρίσματος το βγάζουμε από το ψυγείο και το ετοιμάζουμε για ψήσιμο.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε τη μισή ποσότητα από το ψαρονέφρι για 2΄ από κάθε μεριά για να πάρει χρώμα χωρίς να το γυρίζουμε κατά τη διάρκεια.
- Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ψήνουμε το ψαρονέφρι περίπου 7΄-8΄ από κάθε μεριά φροντίζοντας να μην παραψηθεί.
- Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι σε πιατέλα σερβιρίσματος. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το υπόλοιπο ψαρονέφρι.
- Στο ίδιο τηγάνι μεταφέρουμε τη μαρινάδα που έχει περισσέψει και την μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
- Περιχύνουμε με αυτή το ψημένο ψαρονέφρι. Διορθώνουμε στο αλάτι αν χρειάζεται.
Notes
Cook’s Tip
Το ψαρονέφρι θέλει προσοχή στο ψήσιμο γιατί είναι άπαχο και το υπερβολικό ψήσιμο το σκληραίνει.
Doctor’s Tip
Το άπαχο χοιρινό κρέας είναι πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας που βοηθά στην ανάπτυξη και διατήρηση της μυικής μάζας. Σε μέτριες ποσότητες μπορεί να αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής αρκεί να μην τρώγεται ούτε ωμό (λόγω παρασίτων) ούτε υπερβολικά ψημένο (λόγω καρκινογόνων).
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 45'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 526
- Sugar: 20,6
- Fat: 28,6
- Carbohydrates: 21,9
- Protein: 44,2