Τι κομμάτι μοσχάρι να πάρω και πώς να το μαγειρέψω;

Τι κομμάτι μοσχάρι να πάρω και πώς να το μαγειρέψω;

Print Friendly, PDF & Email

Για υγιεινή διατροφή επιλέγουμε μοσχάρι, αλλά ποιο κομμάτι;

Μπορεί να υποστηρίζεται ότι δεν ενδείκνυται να τρώμε πολύ κόκκινο κρέας όπως το μοσχάρι.  Σε λογικές όμως ποσότητες η χρήση του είναι απαραίτητη για τον οργανισμό μας. Το μοσχάρι αποτελεί πηγή θρεπτικών συστατικών όπως οι πρωτεΐνες, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος αλλά και βιταμίνες όπως η Β6 και η Β3.

Κιλότο: Τρυφερό κομμάτι, αρκετά λιπαρό, κατάλληλο για ψητά κατσαρόλας, κοκκινιστά και ψητά σχάρας. 

Λαιμός: Κατάλληλο για ψητά σχάρας, φούρνου, κοκκινιστά και βραστά, αλλά και κιμά. Δοκιμάζουμε μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο.

Λάπα: Σκληρό κρέας με αρκετό λίπος. Το χρησιμοποιούμε για μαγειρευτά ή ψητά.

Μάγουλα: Τρυφερό κρέας  από μοσχάρι για μαγειρευτά κατσαρόλας.

Μπριζόλες και σπαλομπριζόλες: Οι γνωστές μας μπριζόλες με κόκαλο που συνήθως προορίζονται για ψητές.

Νουά: Σχετικά σκληρό κομμάτι μοσχάρι, αλλά άπαχο. Κατάλληλο για ψητά κατσαρόλας.

 

Σβέρκος ή ελιά: Κατάλληλο για μαγειρευτό ή κιμά.

Στρογγυλό: Μαλακό κομμάτι  από μοσχάρι που περιέχει αρκετό κολλαγόνο. Βοηθάει πολύ στο δέσιμο της σάλτσας στα ψητά κατσαρόλας, αλλά είναι και κατάλληλο για βραστά.

Ουρά:Σκληρό κρέας που απαιτεί πολύ βράσιμο. Το χρησιμοποιούμε για μαγειρευτά κατσαρόλας, αλλά και για συνταγές που θέλουν κρασί.

Ποντίκι:Κομμάτι από μοσχάρι με αρκετό ποσοστό κολλαγόνου. Ιδανικό για παιδικές τροφές, κοκκινιστά και σούπες.

Σπάλα: Κρέας από μοσχάρι χωρίς πολύ λίπος που γίνεται μαγειρευτό, γιουβέτσι, βραστό, στιφάδο, λεμονάτο αλλά και κιμάς.

Τρανς: Μαλακό κρέας, όχι λιπαρό, αλλά αρκετά άγευστο. Είναι κατάλληλο για σνίτσελ και εσκαλόπ.

 

Φιλέτο: 

  • Το καλύτερο διατροφικά  κομμάτι στο μοσχάρι. Χωρίζεται σε τρία κομμάτια, την κεφαλή, το σώμα και την ουρά του φιλέτου και παίρνουμε διάφορα steak, τα tournedos, τα chateaubriand, τα μενταγιόν και το φιλέ μινιόν . Δοκιμάζουμε μοσχαρίσια φιλέτα με γκρατιναρισμένες πατάτες.

  • Κόντρα φιλέτο: Πωλείται είτε με το κόκαλο είτε χωρίς αυτό. Όταν στο κομμάτι μοσχάρι αυτό υπάρχει το φιλέτο και πωλείται με τα κόκαλα, τότε παίρνουμε το Τ-bone steak. Από κόντρα γίνεται και το αγγλικό roast-beef.

Κοινοποίηση

, ,