Κρεμμύδι χωρίς δάκρυα γίνεται; Τα κρεμμύδια προσθέτουν ουσιαστικά γλυκύτητα στα αλμυρά πιάτα, αλλά οι ίδιες ενώσεις που τα κάνουν τόσο γευστικά είναι αυτές που μπορούν επίσης να μας φέρουν σε δάκρυα.
Τα κρεμμύδια είναι πλούσια σε θείο. Όταν κόβουμε ένα κρεμμύδι, απελευθερώνονται θειούχες ενώσεις και ένζυμα στον αέρα. Αναμειγνύονται μαζί, και σχηματίζουν ένα αέριο που ερεθίζει τα μάτια. Τα μάτια αντιδρούν σε αυτό το αέριο παράγοντας δάκρυα.
Τα δάκρυα μπορούν να βοηθήσουν στην απομάκρυνση αυτών των ερεθιστικών ουσιών αλλά θολώνουν επίσης την όρασή μας – και αυτό είναι επικίνδυνο όταν χειριζόμαστε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι.
Τι μπορούμε να κάνουμε όμως για να περιορίσουμε την …θλίψη και να μην καταλήξουμε κάπως έτσι…
Κρατάμε την κουζίνα δροσερή
Ανοίγουμε παράθυρα, ενεργοποιούμε τον απορροφητήρα πάνω από την εστία.
Τι να κάνουμε για κρεμμύδι χωρίς δάκρυα; Να θυμόμαστε: Και το κρεμμύδι θέλει να πάρει τον αέρα του!
Οι ερεθιστικές ενώσεις των κρεμμυδιών αγαπούν την ζέστη και εκτοξεύονται πιο εύκολα μέσω ζεστού αέρα. Όσο και αν φαίνεται περίεργο στο εξωτερικό κυκλοφορούν σε καταστήματα με είδη μαγειρικής, ειδικά γυαλιά κρεμμυδιών! Φυσικά και τα δικά μας γυαλιά μπορούν να βοηθήσουν.
Ακονισμένο μαχαίρι
Ελέγχουμε εάν είναι καλά ακονισμένο το μαχαίρι που χρησιμοποιούμε. Γιατί όσο πιο ακονισμένο είναι, τόσο λιγότερες ερεθιστικές ουσίες απελευθερώνονται από το κρεμμύδι.
Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι κάτω από τρεχούμενο νερό πάνω από ένα σουρωτήρι .
Το νερό παρασύρει τις … καυτερές ουσίες και βοηθάει πραγματικά πολύ.
Κόβουμε την ρίζα του κρεμμυδιού τελευταία
Οι ρίζες περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες ενζύμων, γι’ αυτό, ξεκινάμε το καθάρισμα απ’ την κορυφή και κόβουμε την ρίζα τελευταία.
Και όμως το κρεμμύδι είναι ρομαντικό!
Τοποθετούμε κοντά μας ένα αναμμένο κερί. Το αέριο που βγαίνει από τα κομμένα κρεμμύδια τείνει να “βρεθεί” κοντά στη φλόγα, και κατά συνέπεια μακριά από τα μάτια μας.
Πειραματιζόμαστε σε αναλογίες με φρέσκα ή γλυκά κρεμμύδια
Τα φρέσκα κρεμμυδάκια , δεν στεγνώνουν και είναι λιγότερο πιθανό να φέρουν σε δάκρυα. Το ίδιο ισχύει και για τις γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιών. Ιδανικά χρησιμοποιούμε κρεμμυδάκια κατά τη διάρκεια της άνοιξης και του καλοκαιριού ενώ τα γλυκά κρεμμύδια το φθινόπωρο και το χειμώνα.
Και εάν παρόλα αυτά δεν την γλιτώσουμε..
Αποφεύγουμε να σκουπίσουμε τα μάτια μας με τα χέρια γιατί έτσι χειροτερεύουμε την κατάσταση.
Αφού πλύνουμε καλά τα χέρια μας , ξεπλένουμε καλά τα μάτια μας με άφθονο κρύο νερό.