Description
Με πλούσιο άρωμα μανταρινιού ένα πρωτότυπο κέικ μανταρίνι χωρίς γλουτένη που γίνεται μόνο με αμύγδαλα, χωρίς αλεύρι.
Ingredients
Scale
- 2 μεγάλες κλημεντίνες (περίπου 200γρ), καθαρισμένες
- 4 μεγάλα αβγά
- Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
- 160 γρ. ζάχαρη άχνη
- 100 ml. ελαιόλαδο
- 175 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (επιλέγουμε χωρίς γλουτένη)
- Για το σιρόπι:
- 15 γρ. ζάχαρη άχνη
- Χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι
- Για το σερβίρισμα (προαιρετικά) :
- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Instructions
- Τοποθετούμε τις κλημεντίνες σε μια κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με νερό. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε απαλά για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει. Κόβουμε τις κλημεντίνες στη μέση και πετάμε τα κουκούτσια.
- Βάζουμε τις κλημεντίνες μαζί με τη φλούδα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία πάστα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, λαδώνουμε ελαφρά μια φόρμα κέικ 20cm και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ανακατεύουμε την πάστα κλημεντίνης και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το μπέικιν πάουντερ.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Το κέικ θα πρέπει να έχει συρρικνωθεί ελαφρώς από τα πλάγια και να είναι ελαστικό στην αφή. Το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα.
- Για να φτιάξουμε το σιρόπι, ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κάνουμε πολλές μικρές τρύπες σε όλο το κέικ με ένα μαχαίρι και περιχύνουμε με το σιρόπι λεμονιού. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί, το βάζουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε με σαντιγί και κομμάτια πορτοκάλι.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να το σερβίρουμε με παγωτό.
Doctor’s Tip
Ένα μανταρίνι 100 γρ. περιέχει περίπου 3 γρ. φυτικές ίνες που αυξάνουν το αίσθημα κορεσμού, διευκολύνουν τη σωστή πέψη και καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα.
- Prep Time: 30'
- Cook Time: 60'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 249,5
- Sugar: 16,6 gr
- Fat: 17,4 gr
- Carbohydrates: 19,9 gr
- Fiber: 2 gr
- Protein: 5,3 gr