Οι κροκέτες μπακαλιάρου που κάνουμε εδώ γίνονται στον φούρνο. Κροκέτες μπακαλιάρου “τηγανητοί” στον φούρνο. Ο μπακαλιάρος είναι παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου. Συνήθως μαγειρεύεται με φιλέτο μπακαλιάρου αλίπαστου, που έχουμε ξαλμυρίσει.
Ο παστός, υγράλατος μπακαλιάρος έγινε δημοφιλής, γιατί μπορεί να συντηρηθεί για πολλούς μήνες εκτός ψυγείου.
Με τον όρο μπακαλιάρο παστό αναφερόμαστε στον μπακαλιάρο που αφού παστώσουμε με αλάτι αποξηραίνουμε. Η μέθοδος αυτή έχει ξεκινήσει πάνω από 500 χρόνια στην Ισλανδία και τη Νορβηγία. Άλλοι θεωρούν ότι η μέθοδος του παστού βακαλάου όμως οφείλεται στους Βάσκους.
Στη χώρα μας αναφέρεται ότι οι Άγγλοι έστελναν μεγάλες ποσότητες μπακαλιάρου, τις οποίες αντάλλαζαν με φορτία σταφίδας. Φαίνεται ότι γι’ αυτό στην Κορινθία και την Αχαΐα, και γενικότερα στην Πελοπόννησο, συναντάμε μεγάλο πλούτο συνταγών με μπακαλιάρο. Πολλές από αυτές δε περιέχουν και σταφίδες, όπως ο …διάσημος μπακαλιάρος πλακί με σταφίδες ή αλλιώς μπακαλιάρος τσιλαδιά.
Δυο λόγια για τη θρεπτική αξία
Ο μπακαλιάρος είναι ψάρι πλούσιο σε θρεπτική αξία.
Ανήκει στην κατηγορία των ψαριών και όπως όλα τα ψάρια, αποτελεί πλούσια πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και αμινοξέων, τα οποία είναι απαραίτητα για τη δόμηση των ιστών και την αποκατάσταση των φθορών τους.
Η περιεκτικότητά του σε λίπος διαφοροποιείται σημαντικά σε σχέση με τα υπόλοιπα ψάρια. Ανήκει στην κατηγορία των ψαριών με χαμηλά λιπαρά. Τα λιπαρά του είναι τα γνωστά σε όλους μας «καλά» λιπαρά, δηλαδή, τα ω-3.
Επίσης, είναι πηγή πολλών βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α και D.
Δοκιμάζουμε εκτός από τις κροκέτες μπακαλιάρου και μπακαλιάρο με κουρκούτι στον φούρνο.
Κροκέτες μπακαλιάρου στον φούρνο
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Οι κροκέτες μπακαλιάρου που κάνουμε εδώ γίνονται στον φούρνο. Κροκέτες μπακαλιάρου “τηγανητοί” στον φούρνο. Ο μπακαλιάρος είναι παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου. Συνήθως μαγειρεύεται με φιλέτο μπακαλιάρου αλίπαστου, που έχουμε ξαλμυρίσει.
Ingredients
- 1000 γρ. μπακαλιάρος παστός
- 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 3 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- Πιπέρι, ροζ και μαύρο
- 1 ασπράδι αβγού
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- Αλάτι με προσοχή
Instructions
- Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο: Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο, για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό και τον σκεπάζουμε με βαρύ πιάτο για να μην επιπλέει. Τον αφήνουμε για 36 ώρες τουλάχιστον. Αλλάζουμε το νερό ανά 6-8 ώρες. Για να είμαστε σίγουροι ότι ο μπακαλιάρος ξαλμυρίστηκε σωστά, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βράζουμε σε λίγο νερό για 5΄. Το ψάρι πρέπει να έχει μια νόστιμη αλμύρα, αλλά όχι υπερβολική.
- Καθαρίζουμε το ξαλμυρισμένο ψάρι από το δέρμα και τα κόκκαλα. Το κόβουμε σε κομματάκια. Προσθέτουμε πιπέρι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά, το ασπράδι, το μισό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τη μουστάρδα και πιπέρι.
- Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα στο μείγμα της μουστάρδας και μετά στο μείγμα με τη φρυγανιά, γυρίζοντάς τα ώστε να καλυφθούν καλά.
- Τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 15΄ – 20΄, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να σχηματίσει μια τραγανή κρούστα.
Notes
Cook’s Tip
Μπορεί να γίνει και με φιλέτο μπακαλιάρου φρέσκο ή κατεψυγμένο.
Doctor’s Tip
Εφόσον ο μπακαλιάρος ξαλμυρίσει ή τον μαγειρεύουμε αμέσως ή τον τοποθετούμε στη συντήρηση, χωρίς νερό πλέον, ώστε να τον μαγειρέψουμε την επόμενη μέρα.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 425
- Sugar: 1,2 gr
- Fat: 15,5 gr
- Carbohydrates: 19 gr
- Fiber: 0,5 gr
- Protein: 49 gr