Ντολμαδάκια θαλασσινών

Must Try

Τα ντολμαδάκια είναι γνωστά σε όλους μας. Τα ντολμαδάκια θαλασσινών όμως αποτελούν μια πρωτότυπη εκδοχή που δίνουν στο γνωστό ντολμά μια άλλη διάσταση.

Με τον όρο ντολμά αναφερόμαστε σε ένα πιάτο όπου έχουμε γεμιστά φύλλα λαχανικών. Η γέμιση αποτελείται συνήθως από ρύζι, σιτάρι ή γενικότερα δημητριακά, και κιμά. Σε κάθε περίπτωση, η γέμιση περιλαμβάνει κρεμμύδι, μαϊντανό, βότανα και μπαχαρικά. Τα νηστίσιμα γεμιστά είναι μαγειρεμένα με ελαιόλαδο και περιλαμβάνουν σταφίδες, κρεμμύδι, ξηρούς καρπούς ή όσπρια. Η λέξη είναι τούρκικη και σημαίνει γεμισμένο. Σε άλλες περιοχές τα λένε σαρμάδες ή γιαπράκια.

Πώς τα τρώμε; Γιαλαντζί, (δηλαδή ψεύτικα, χωρίς κρέας) ή με κιμά. Αυγοκομμένα, ή με γιαούρτι; Ζεστά, ή κρύα! Όπως και να είναι πρόκειται για ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο.

Τα μυστικά του πετυχημένου ντολμά

  1. Ό,τι είδους φύλλα κι αν χρησιμοποιήσεις για τους ντολμάδες, πρέπει προηγουμένως να τα έχουμε  ζεματίσει για να μπορούμε να τα διαχειριστούμε και να μην σπάσουν στο τύλιγμα.
  2. Για τους ντολμάδες με κρέας επιλέγουμε κιμά περασμένο μία φορά από τη μηχανή.
  3. Το κρεμμύδι και τα μυρωδικά  ιδιαίτερα όταν πρόκειται για γιαλαντζί, πρέπει να είναι άφθονα.
  4. Όταν τυλίγουμε τα φύλλα,  βάζουμε την πλευρά με τα νεύρα εσωτερικά και έχουμε απ’ έξω τη γυαλιστερή πλευρά των φύλλων.
  5. Δεν σφίγγουμε  υπερβολικά τους ντολμάδες στο τύλιγμα γιατί υπολογίζουμε πως το ρύζι θα φουσκώσει στο μαγείρεμα, γιατί αλλιώς θα σκιστούν τα φύλλα.
  6. Η σάλτσα αυγολέμονο ταιριάζει περισσότερο στους ντολμάδες με κιμά, ενώ το γιαούρτι (σκέτο, ή αρωματισμένο με μυρωδικά) στους γιαλαντζί.
  7. Όταν τοποθετούμε τους  ντολμάδες στην κατσαρόλα στρώνουμε από κάτω με σκισμένα φύλλα, ή με τα χοντρά κομμάτια του λάχανου που δεν μπορούν να τυλιχτούν, αν πρόκειται για λαχανοντολμάδες ώστε να μην έχεις το φόβο μήπως πιάσουν στο μαγείρεμα, ή ακόμη και με τα κοτσάνια από τα μυρωδικά που χρησιμοποιήσαμε.
  8. Τελειώνουμε τοποθετώντας ένα πιάτο ανάποδα ως βάρος από πάνω τους ώστε να τους κρατά τον ένα κοντά στον άλλο και να μην σκορπίσουν κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Ντολμαδάκια θαλασσινών: Δυο λόγια για τη διατροφική αξία

Οι γαρίδες και τα υπόλοιπα οστρακοειδή περιέχουν χοληστερόλη. Περιέχουν και κάποιες ποσότητες λιπαρών ωμέγα-3, υγιεινών για την καρδιά, αν και μικρότερες  από ό, τι τα ψάρια.

Αν μας αρέσουν οι γαρίδες και τα υπόλοιπα θαλασσινά, αλλά έχουμε πρόβλημα με τη χοληστερόλη υπάρχει λύση. Αρκεί να μην τρώμε τηγανητά ή βουτηγμένα σε βούτυρο.

Εάν αγαπάμε τις γαρίδες πέρα από τα ντολμαδάκια θαλασσινών μπορούμε να τις απολαύσουμε και σε μια εύκολη γαριδομακαρονάδα.

Συνοδεύουμε τα ντολμαδάκια θαλασσινών με μια σάλτσα ταρτάρ νηστίσιμη.

 

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ντολμαδάκια θαλασσινών

Ντολμαδάκια θαλασσινών


  • Total Time: 120'
  • Yield: 8 μερίδες 1x

Description

Τα ντολμαδάκια είναι γνωστά σε όλους μας. Τα ντολμαδάκια θαλασσινών όμως αποτελούν μια πρωτότυπη εκδοχή που δίνουν στο γνωστό ντολμά μια άλλη διάσταση.


Ingredients

Scale
  • 300 γρ. γαρίδες
  • 300 γρ. καλαμάρι
  • 300 γρ. σουπιά
  • 200 γρ. ρύζι καρολίνα
  • 34 μαρούλια (μόνο τα μεγάλα φύλλα, περίπου 3540 τεμ)
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 34 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 ματσάκι άνηθο
  • 2 ντομάτες
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί
  • 1/2 φλιτζάνι ούζο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Δυόσμος
  • Εστραγκόν (προαιρετικά)

Instructions

  • Καθαρίζουμε και βράζουμε τα θαλασσινά.
  • Τα ψιλοκόβουμε (κρατάμε τον ζωμό) .
  • Ξεπλένουμε το ρύζι και το ραντίζουμε με χυμό λεμόνι.
  • Προσθέτουμε στα θαλασσινά το ρύζι και όλα τα παραπάνω υλικά.
  • Τα αφήνουμε να μαριναριστούν όσο μπορούμε.
  • Κρατάμε από τα μαρούλια μόνο τα μεγάλα φύλλα.
  • Τα ζεματίζουμε για πολύ λίγο να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα (αν θέλουμε τα βάζουμε σε τρυπητό το οποίο βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, το αφαιρούμε, στραγγίζουμε το περιττό νερό και είναι έτοιμα) .
  • Γεμίζουμε και τυλίγουμε ένα ένα φύλλο αφού κόψουμε λίγο το σκληρό κοτσάνι.
  • Τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο αφού έχουμε στρώσει κάποια φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα κοτσάνια από τα μαρούλια που κόψαμε όπως και τα κοτσάνια από τα μυρωδικά.
  • Όταν τα γεμίσουμε όλα, ραντίζουμε με λίγο ούζο, λίγο λάδι και προσθέτουμε τον ζωμό από τα θαλασσινά τόσο ώστε να σκεπαστούν σχεδόν τα ντολμαδάκια μας.
  • Στρώνουμε και από πάνω κάποια φύλλα μαρουλιού και βάζουμε ένα πιάτο για να τα κρατάει αμετακίνητα.
  • Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.

Notes

Cook’s Tip

Για το πόσα μυρωδικά θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτάται από το πόσο έντονα θέλουμε τα αρώματα τους. Μια χούφτα δυόσμος είναι αρκετός γιατί στη συγκεκριμένη παρασκευή δεν θέλουμε να χάσουμε τα αρώματα των θαλασσινών.

Doctor’s Tip

Τα οστρακοειδή είναι μια καλή εναλλακτική λύση αντί για το κόκκινο κρέας. Μια μερίδα 100 γρ. παρέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με την ίδια μερίδα 90% άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά με πολύ λιγότερο κορεσμένο λίπος. Ορισμένα θαλασσινά, όπως οι γαρίδες, έχουν περισσότερη χοληστερόλη από το κόκκινο κρέας, αλλά η χοληστερόλη από τις γαρίδες έχει μικρή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος. Τα στρείδια και τα μύδια έχουν τα περισσότερα λιπαρά ωμέγα-3, αλλά όχι τόσο πολύ όσο ο σολομός.

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 425,4
  • Sugar: 6,4 gr
  • Fat: 28,4 gr
  • Carbohydrates: 11,8 gr
  • Fiber: 0,8 gr
  • Protein: 23 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -