posoefkoloinenaftiaxoumespitika

Πόσο εύκολο είναι να κάνουμε σπιτικά λαχανικά τουρσί;

Print Friendly, PDF & Email

Πόσο εύκολο είναι να κάνουμε σπιτικά λαχανικά τουρσί; Πάντα αναρωτιόμουν, πόσο εύκολο ή δύσκολο είναι να κάνω τα λαχανικά εποχής τουρσί. Μέχρι που δοκίμασα. Είναι εύκολο, γρήγορο και δίνουν μια νέα γευστική υπόσταση στα λαχανικά. Δοκίμασα σχεδόν τα πάντα: λάχανο, κουνουπίδι, πιπεριές, κρεμμύδια, παντζάρια και όλα είχαν την ίδια επιτυχία.

Ποιες είναι όμως οι βασικές αρχές του pickling  ή αλλιώς των λαχανικών τουρσί;

Εδώ θα δώσουμε οδηγίες για την σύντομη διαδικασία .

Το τελικό προϊόν διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 3 εβδομάδες.

Συνταγές

Ενδεικτικά παραθέτουμε συνταγές για τα πιο χαρακτηριστικά λαχανικά.

 

Υλικά

Κουνουπίδι:

1 φλιτζάνι καυτό νερό

2 κ.γ. αλάτι 

1 φλιτζάνι μηλόξιδο ή λευκό ξίδι 

2 φλιτζάνια κουνουπίδι σε μικρές φουντίτσες 

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

 2 σκελίδες θρυμματισμένο σκόρδο 

μια πρέζα τριμμένα νιφάδες κόκκινου πιπεριού.

Πράσινα φασολάκια:

1 φλιτζάνι ζεστό νερό

 2 κ.γ. αλάτι 

1 φλιτζάνι μηλόξυδο ή  μηλίτη ή λευκό ξύδι 

250 γρ. φασολάκια 

5 έως 10 κλαδάκια ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο

2 σκελίδες θρυμματισμένο σκόρδο.

Παντζάρια : 

1 φλιτζάνι ζεστό νερό

2 κ.γ.  αλάτι

1 φλιτζάνι μηλόξυδο ή λευκό ξίδι

1 έως 2  παντζάρια  (κομμένα σε κύβους ή κομμένα σε μισοφέγγαρα)

1 κ.γ. ζάχαρη 

1 φύλλο δάφνης 

1 γαρίφαλο 

1 σκελίδα  θρυμματισμένο σκόρδο

Αγγούρια: 

2 αγγούρια  μικρά για τουρσί

1 φλιτζάνι  λευκό ξίδι

1 φλιτζάνι νερό,

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

10 κλαδάκια φρέσκο ​​άνηθο

 4 σκελίδες θρυμματισμένο σκόρδο 

1 φύλλο δάφνης

1 κ.γ.  ολόκληροι κόκκοι μαύρο πιπέρι 

μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού.

Κρεμμύδια: 

½ φλιτζάνι ζεστό νερό 

1 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι 

1 κ.γ. μη ιωδιούχο  αλάτι 

1 φλιτζάνι ξίδι μήλου 

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι με λεπτές φέτες.

Λάχανο: 

¼  κόκκινο λάχανο

½ φλιτζάνι ξίδι μήλου ή κόκκινο ξίδι κρασιού

½ φλιτζάνι νερό

1 κ.σ. ζάχαρη 

1 σκελίδα σκόρδο

1 κ.σ. αλάτι 

¼ κ.γ αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Σταφύλια: Για τα σταφύλια τουρσί (και τα περισσότερα φρούτα)

1 φλιτζάνι ζεστό νερό

½ φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι ξίδι μήλου 

5 εκ.  αποφλοιωμένες και λεπτές φέτες τζίντζερ

1 κ.σ  κόλιανδρος

1 κ.σ. κόκκους  μαύρο πιπέρι

1 κ.γ  σπόροι μουστάρδας

2 ξυλάκια κανέλας

1 φύλλο δάφνης 

 2 έως 3 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια χωρίς σπόρους

Εκτέλεση

Προετοιμάζουμε την άλμη: 

 

 Ζεσταίνουμε το νερό είτε σε βραστήρα ή στην κουζίνα  μέχρι να βράσει. 

Ανακατεύουμε το αλάτι μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια ανακατεύουμε το ξίδι. 

Μου αρέσει να προσθέσω το ξίδι τελευταίο, για να βοηθήσω να κρυώσω την άλμη πιο γρήγορα. Αυτά είναι γρήγορα τα τουρσιά!

Προσθέτουμε τα λαχανικά επιλογής μας  και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα συστατικά σε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι .

Ρίχνουμε το υγρό άλμης πάνω από τα συστατικά επιβεβαιώνοντας ότι είναι καλυμμένα.

Στη συνέχεια, αφήνουμε τα βάζα και τα περιεχόμενά τους να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια κλείνουμε  και φυλάσσουμε στο ψυγείο. 

Τα βγάζουμε από το ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα.

Ελπίζω να δώσαμε απάντηση στο κατά πόσο είναι εύκολο τελικά να κάνουμε σπιτικά λαχανικά τουρσί.

Καλή απόλαυση.

Κοινοποίηση