Τα εκλέρ, κατά μια εκδοχή πήραν, το όνομά τους από τη λέξη εκλέρ που σημαίνει αστραπή, γιατί καταναλώνονται γρήγορα, σαν … αστραπή. Όταν μάλιστα έχουν λιγότερες θερμίδες και ζωικά λιπαρά, οι τύψεις είναι λιγότερες. Μπορούμε να δοκιμάσουμε και τον μπακλαβάς χωρίς ζάχαρη της Κατερίνας.




Εκλέρ με στέβια
-
- Prep Time
-
- Cook Time
-
- Yield
- 10 εκλέρ
-
- Ready in :
- 01h 10m
- Difficulty Level Δύσκολο
Ingredients
- Για τη ζύμη εκλέρ
- 2 κ.σ. στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 100 γρ. μαργαρίνη χωρίς trans λιπαρά
- 150 γρ. κρύο νερό
- 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 2 αβγά
- Για την κρέμα
- 100 γρ. φυτική κρέμα για ζαχαροπλαστική χρήση (σαντιγί)
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο μείγμα για κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση βανίλια χωρίς ζάχαρη, οπότε ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας
- Για τη σοκολάτα
- 50 γρ. κουβερτούρα με στέβια
- 3 κ.σ. γάλα μειωμένων λιπαρών
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ºC.
- Στη λαμαρίνα του φούρνου απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
- Σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το νερό, τη στέβια, τη μαργαρίνη και το αλάτι.
- Μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
- Στην αρχή το μείγμα έχει σβόλους αλλά σιγά σιγά, μετατρέπεται σε μπάλα ζύμης.
- Ενσωματώνουμε τα αβγά στη ζύμη και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής.
- Με ένα μικρό κουτάλι ή με κορνέ ζαχαροπλαστικής, απλώνουμε τη ζύμη στο αντικολλητικό χαρτί.
- Σχηματίζουμε 10 εκλέρ σε σχήμα μπαστουνιού, περίπου 12 cm το καθένα.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 30΄ περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Όταν ψηθούν βγάζουμε τα εκλέρ από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.
- Χτυπάμε τη φυτική κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πάρει παχύρρευστη μορφή (σαντιγί).
- Σε μικρό μπολ βάζουμε το γάλα και την κουβερτούρα σε κομματάκια.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα μέσα στο γάλα στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπαιν μαρί.
- Όταν τα εκλέρ έχουν κρυώσει τελείως τα κόβουμε κατά μήκος κατά τα 3/4.
- Τα γεμίζουμε με τη χτυπημένη κρέμα μόνο όταν είναι η ώρα να τα σερβίρουμε γιατί η φυτική σαντιγί δεν κρατά τον όγκο της για πολλή ώρα.
- Απλώνουμε 1 κουταλιά κρέμα στο καθένα και γαρνίρουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Σερβίρουμε αμέσως.
Cook’ s tip
Προσοχή, δεν ανοίγουμε τον φούρνο όσο ψήνονται τα εκλέρ γιατί δεν θα φουσκώσουν.
Doctor’ s tip
Όταν χρησιμοποιούμε φυτική κρέμα για ζαχαροπλαστική καλό είναι να επιλέγουμε κάποια που δεν περιέχει trans λιπαρά. Και στην φυτική κρέμα το θερμιδικό φορτίο είναι υψηλό.
- Servings : 10
- Ready in : 70 Minutes
- Course : Finger food / Μπουφές, Γλυκά
- Recipe Type : Γιορτινά τραπέζια, Παιδιά/ Έφηβοι, Χορτοφαγική διατροφή/ Vegetarian
- Ingredient : Αβγά, Σοκολάτα



