Ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης

Ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης

Ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης, συνδυασμός γεύσεων Ελλάδας με εκείνες της Ινδίας σε μια ενδιαφέρουσα κι υγιεινή συνταγή. Μια συνταγή πλούσια σε αρώματα και υφές . Το μπασμάτι είναι μια ποικιλία μακρύκοκκου ρυζιού που καλλιεργείται κυρίως στο Πακιστάν και στην Ινδία, απ’ όπου και πήρε το όνομά του. Μπασμάτι σημαίνει «ευωδιαστός», καθώς το ρύζι απελευθερώνει μοναδικά αρώματα όταν μαγειρεύεται.

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Ο κρόκος Κοζάνης, το ελληνικό σαφράν εκτός από τη νοστιμιά που χαρίζει στο φαγητό, έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, χάρη σε δύο συστατικά, την πικροκροκίνη και την κροκίνη.

Επίσης, περιέχει βιταμίνη Β12, λυκοπίνη, ζεαξανθίνη, α-β καροτένιο καθώς και βιταμίνη C, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο.

Κατά το παρελθόν έχουν πραγματοποιηθεί πολλές μελέτες που καταδεικνύουν τις αντιγηραντικές, αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές του δράσεις.

Το ρύζι περιέχει πρωτεΐνη. Όμως η πρωτεΐνη του δεν περιέχει όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού.  Ένα από τα αμινοξέα που λείπουν από το ρύζι είναι η λυσίνη. Η λυσίνη  βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα στα όσπρια. Το ρύζι από την άλλη, είναι πλούσιο στο απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη, το οποίο δεν υπάρχει στα όσπρια. Έτσι, ο συνδυασμός τους, οδηγεί στην αλληλοσυμπλήρωση και αυξάνεται η βιολογική αξία της πρωτεΐνης που παίρνουμε από το συγκεκριμένο γεύμα.

Το ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης μπορεί να συνοδεύσει ένα μοσχαρίσιο νουά με κρούστα αγριοράπανου (horseradish) ή ένα ψαρονέφρι με μουστάρδα.

Ποιος δεν αγαπάει  το ρύζι. Δοκιμάζουμε επίσης και το ανατολίτικο ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι.