Αντικαθιστούμε τα εντόσθια με μανιτάρια και το αβγολέμονο με ταχίνι και κάνουμε μια vegan μαγειρίτσα χωρίς χοληστερόλη και τύψεις. Μια vegan μαγειρίτσα με καστανό ρύζι που άνετα μπορούμε να τη συνδυάζουμε με χούμους.
Vegan μαγειρίτσα με καστανό ρύζι
-
- Prep Time
-
- Cook Time
-
- Yield
- 2
-
- Ready in :
- Difficulty Level Εύκολο
Ingredients
- 500 γρ. άσπρα μανιτάρια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μαρούλι χοντροκομμένο
- 3 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 4 κ.σ. καστανό ρύζι (που βράζει σε 10΄)
- 1/3 φλιτζανιού άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. ταχίνι (ή 2 κ.σ. ελαιόλαδο αντί για το ταχίνι)
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο και ροζ πιπέρι
Διατροφική αξία ανά
μερίδα
Θερμίδες (kcal)
338
Πρωτεΐνη (γρ.)
14,6
Λιπαρά (γρ.)
19
Υδατ/κες (γρ.)
34,6
Σάκχαρα (γρ.)
13,2
Φυτικές Ίνες (γρ.)
11,8
Instructions
- Καθαρίζουμε με υγρό πανί τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρές και λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο και τα πράσινα κρεμμυδάκια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό και το μαρούλι και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό.
- Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάμε τον χυμό λεμονιού με το ταχίνι μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα. Ρίχνουμε στο μείγμα μία κουταλιά από το ζεστό υγρό της σούπας, όπως κάνουμε με το αβγολέμονο. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
- Σερβίρουμε τρίβοντας λίγο ακόμα πιπέρι από πάνω.
Cook’ s tip
Για περισσότερο άρωμα, μαζί με τον άνηθο προσθέτουμε λίγα φυλλαράκια ψιλοκομμένου δυόσμου.
Doctor’ s tip
1 κουταλιά της σούπας ταχίνι έχει περίπου 90 θερμίδες, μαγνήσιο, σίδηρο, φυτοστερόλες που μειώνουν τη χοληστερόλη, λιγνάνες που είναι αντιοξειδωτικά και προστατεύουν από τον καρκίνο.
- Servings : 2
- Ready in : 30 Minutes
- Course : Οικονομικά Γεύματα, Σούπες
- Recipe Type : Light συνταγές, Vegan, Νηστίσιμα, Πάσχα, Χαμηλή σε γλουτένη/Χωρίς γλουτένη, Χαμηλή σε θερμίδες, Χαμηλή σε λιπαρά, Χαμηλή σε χοληστερόλη, Χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, Χωρίς Γαλακτοκομικά
- Ingredient : Λαχανικά
