Ζωμός οστρακοειδών

Ο ζωμός οστρακοειδών γίνεται με γαρίδες.

Τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων που χρησιμοποιούμε στην μαγειρική μας, τα χρησιμοποιούμε για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο ζωμό που θα μας φανεί χρήσιμος για άλλες παρασκευές. Κανόνας στη μαγειρική: Τίποτα δεν πάει χαμένο.

Οι γαρίδες και τα υπόλοιπα οστρακοειδή περιέχουν χοληστερόλη. Περιέχουν και κάποιες ποσότητες λιπαρών ωμέγα-3, υγιεινών για την καρδιά, αν και μικρότερες  από ό, τι τα ψάρια.

Τα οστρακοειδή είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το κόκκινο κρέας. Μια μερίδα 100 γρ. παρέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με την ίδια μερίδα 90% άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά με πολύ λιγότερο κορεσμένο λίπος. Ορισμένα θαλασσινά, όπως οι γαρίδες, έχουν περισσότερη χοληστερόλη από το κόκκινο κρέας, αλλά η χοληστερόλη από τις γαρίδες έχει μικρή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος. Τα στρείδια και τα μύδια έχουν τα περισσότερα λιπαρά ωμέγα-3, αλλά όχι τόσο πολύ όσο ο σολομός.

Αν μας αρέσουν οι γαρίδες και τα υπόλοιπα θαλασσινά, αλλά έχουμε πρόβλημα με τη χοληστερόλη υπάρχει λύση. Αρκεί να μην τρώμε τηγανητά ή βουτηγμένα σε βούτυρο.

Ο ζωμός οστρακοειδών θέλει λίγο κόπο αλλά  είναι νοστιμότατος. Επίσης δεν περιέχει το αλάτι που περιέχουν οι έτοιμοι ζωμοί. Και μπορούμε να τον ενσωματώσουμε στο κριθαράκι με γαρίδες και baby σπανάκι.

Ζωμός οστρακοειδών

---

• Total Time: 50'

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Ο ζωμός οστρακοειδών γίνεται με γαρίδες.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 100 ml ελαιόλαδο
• Τα κεφάλια και τα κελύφη από 1 1/2 κιλό φρέσκες γαρίδες ή από οποιοδήποτε οστρακοειδές της αρεσκείας μας ή ανάμικτα
• 1 καρότο σε φέτες
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένα
• 200 ml λευκό κρασί
• 1 λίτρο ζεστό νερό
• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (τριμμένη)
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 κλωναράκια μαϊντανού

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Ζεσταίνουμε σκέτη μια μεγάλη κατσαρόλα πολύ καλά, ώστε να αχνίσει.
• Ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 1’.
• Κατόπιν προσθέτουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες.
• Σοτάρουμε μέχρι τα κεφάλια και τα κελύφη να αποκτήσουν έντονο κόκκινο χρώμα.
• Ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, και τα κλωνάρια σέλινου και σοτάρουμε για άλλα 2’.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και συμπληρώνουμε με το ζεστό νερό.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις το υγρό αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε τη ντομάτα, τη δάφνη και το μαϊντανό.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε σε ξεσκέπαστο σκεύος για 30΄.
• Κατόπιν, περνάμε το ζωμό από το μούλτι και μετά από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας με μια κουτάλα ώστε να βγάλουν το μέγιστο της νοστιμιάς τους όλα τα υλικά.

Notes

Cook’s Tip

Τον ζωμό οστρακοειδών μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε ένα γευστικό ριζότο θαλασσινών, σε σάλτσες συνοδευτικές ψαριών και θαλασσινών, αλλά και σαν ενισχυτικό σε σούπες ψαρικών.

Doctor’s Tip

Ο σπιτικός αυτός ζωμός δεν περιέχει αλάτι, μπορούμε να προσθέσουμε ανάλογα με τις ανάγκες μας. Είναι ιδανικός για άτομα με υπέρταση.

• Prep Time: 20'
• Cook Time: 30'