Description
Τα γεμιστά με πλιγούρι είναι μια παραλλαγή των κλασικών γεμιστών που γίνεται με πλιγούρι και πολλά λαχανικά.
Ingredients
Scale
- 6 πιπεριές για γεμιστά
- 6 ντομάτες για γεμιστά
- 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε πολύ μικρά καρέ
- 1 μικρό κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
- 1 λευκό μανιτάρι ψιλοκομμένο
- Μισή μελιτζάνα χωρίς την φλούδα σε πολύ μικρά κυβάκια (αν περισσέψει γέμιση γεμίζουμε την άλλη μισή, αφού αδειάσουμε το εσωτερικό με κουταλάκι)
- 500 γρ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
- 1/2 φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. κουκουνάρι
- 12 κουταλιές της σούπας πλιγούρι
- Αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε και αφαιρούμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Βγάζουμε με κουταλάκι το εσωτερικό τους και αλατίζουμε εσωτερικά.
- Για τη γέμιση, σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄.
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 2΄-3’ ακόμα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 250 γρ. τριμμένη ντομάτα και το εσωτερικό από τις ντομάτες ψιλοκομμένο, καθώς και το κουκουνάρι. Σιγοβράζουμε για 10’ .
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το πλιγούρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2΄ και αλατοπιπερώνουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC.
- Με το μείγμα πλιγούρι-λαχανικά γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες κατά τα 3/4. Σκεπάζουμε με τα καπάκια.
- Τα τοποθετούμε σε σκεύος 25×35 cm περίπου.
- Ανακατεύουμε την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Με αυτό το μείγμα περιχύνουμε τα γεμιστά.
- Ψήνουμε για 50΄ μέχρι να ροδοψηθούν τα γεμιστά.
Notes
Cook’s Tip
Το πλιγούρι προέρχεται από σπασμένο σιτάρι και το βρίσκουμε στην κουζίνα της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής.
Doctor’s Tip
Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και έχει θετική επίδραση στην καρδιά και το σάκχαρο.
- Prep Time: 40'
- Cook Time: 50'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 413,5
- Sugar: 14,9
- Fat: 27
- Carbohydrates: 41,3
- Fiber: 10,1
- Protein: 8