Description
Το καλύτερο χοιρινό είναι σπιτικό και μαγειρεύεται με ψαρονέφρι γλυκόξινο, αφού είναι το χοιρινό κρέας με τα λιγότερα λιπαρά.
Ingredients
Scale
- 1 κιλό ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την μαρινάδα
- 1/2 φλιτζάνι ξίδι βαλσάμικο
- 1/4 φλιτζανιού σόγια σως με μειωμένο αλάτι
- 1/3 φλιτζανιού μέλι
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 2 κ.σ. φυλλαράκια δενδρολίβανο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε το ψαρονέφρι και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
- Σε μεγάλο σκεύος που κλείνει ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα. Χτυπάμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν προσθέτουμε προς το παρόν αλάτι γιατί έχει η σόγια σως.
- Μαρινάρουμε το ψαρονέφρι στην μαρινάδα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
- Όταν περάσει ο χρόνος μαριναρίσματος το βγάζουμε από το ψυγείο και το ετοιμάζουμε για ψήσιμο.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε τη μισή ποσότητα από το ψαρονέφρι για 2΄ από κάθε μεριά για να πάρει χρώμα χωρίς να το γυρίζουμε κατά τη διάρκεια.
- Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ψήνουμε το ψαρονέφρι περίπου 7΄-8΄ από κάθε μεριά φροντίζοντας να μην παραψηθεί.
- Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι σε πιατέλα σερβιρίσματος. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το υπόλοιπο ψαρονέφρι.
- Στο ίδιο τηγάνι μεταφέρουμε τη μαρινάδα που έχει περισσέψει και την μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
- Περιχύνουμε με αυτή το ψημένο ψαρονέφρι. Διορθώνουμε στο αλάτι αν χρειάζεται.
Notes
Cook’s Tip
Το ψαρονέφρι θέλει προσοχή στο ψήσιμο γιατί είναι άπαχο και το υπερβολικό ψήσιμο το σκληραίνει.
Doctor’s Tip
Το άπαχο χοιρινό κρέας είναι πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας που βοηθά στην ανάπτυξη και διατήρηση της μυικής μάζας. Σε μέτριες ποσότητες μπορεί να αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής αρκεί να μην τρώγεται ούτε ωμό (λόγω παρασίτων) ούτε υπερβολικά ψημένο (λόγω καρκινογόνων).
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 45'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 526
- Sugar: 20,6
- Fat: 28,6
- Carbohydrates: 21,9
- Protein: 44,2