Description
Κλασικό, παραδοσιακό ελληνικό πιάτο με λίγες θερμίδες και πολλές φυτικές ίνες, κατάλληλο για vegan διατροφή, νηστεία ή απώλεια βάρους. Μια ακόμη συνταγή είναι και σουπιές με σπανάκι και ντοματίνια.
Ingredients
Scale
- 1 κιλό τρυφερό σπανάκι, φρέσκο, καθαρισμένο (περίπου 1,3 κιλό ακαθάριστο)
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
- Αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/3 φλιτζανιού ρύζι καρολίνα ή καστανό ρύζι που βράζει σε 20΄.
- ¼ φλιτζανιού άνηθος ψιλοκομμένος
- Χυμός και ξύσμα από 1-1 1/2 λεμόνια, ανάλογα με τη γεύση μας
Instructions
- Πλένουμε καλά το σπανάκι, αφαιρούμε τα χαλασμένα φύλλα και τις ρίζες και το χονδροκόβουμε. Το βάζουμε σε σουρωτήρι, το αλατίζουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Τμηματικά προσθέτουμε το σπανάκι και το μισό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, λίγο αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε.
- Όταν πάρει βράση κάνουμε ανοίγματα στο σπανάκι σε 3-4 σημεία και βάζουμε το ρύζι.
- Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 20΄ περίπου μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του
- Ελέγχουμε να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.
- Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τον άνηθο, το λεμόνι και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας αντί για το νερό. Σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να παραλείψουμε το λεμόνι.
Doctor’s Tip
Ένα φαγητό με λίγες θερμίδες και κατάλληλο για διαβητικούς, ακόμα και αν δεν χρησιμοποιήσουμε καστανό ρύζι, γιατί είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες.
Βράζοντας πρώτα το σπανάκι και πετώντας το νερό αυτό μειώνεται η πρόσληψη καλίου (για άτομα που πρέπει να προσέχουν το κάλιο στη διατροφή τους).
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 25'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 288
- Sugar: 2.6 gr
- Fat: 19.1 gr
- Carbohydrates: 24.8 gr
- Fiber: 6.2 gr
- Protein: 8,6 gr