Description
Υγιεινά φασολάκια γιαχνί με ποικιλία λαχανικών, ένα ελληνικό πιάτο πλούσιο σε φυτικές ίνες.
Ingredients
Scale
- 1 1/2 κιλού φασολάκια φρέσκα ή 1 κιλό κατεψυγμένα, κατά προτίμηση βιολογικά
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
- 1 κρεμμύδι φρέσκο,τριμμένο
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
- 750 γρ. ντομάτες ώριμες τριμμένες ή 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 1 κολοκυθάκι σε κομματάκια
- 1 πιπεριά Φλωρίνης σε κομματάκια
- 2 καρότα σε κομματάκια
- 2 μέτριες πατάτες σε κομματάκια
- 1/4 φλιτζανιού δυόσμος
- 1/2 φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανό
- 1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Αν αγοράσουμε φρέσκα φασολάκια, κόβουμε λίγο τις άκρες τους και αφαιρούμε τις κλωστές, αν υπάρχουν. Τα πλένουμε και τα κόβουμε στη μέση αν είναι πολύ μακριά. Αν αγοράσουμε κατεψυγμένα δεν χρειάζεται αυτή η προεργασία.
- Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες ντομάτες τις τρίβουμε στον τρίφτη.
- Σε πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3′-5′. Προσθέτουμε την πιπεριά και το καρότο και σοτάρουμε για 3′.
- Ρίχνουμε τη ντομάτα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει βράση.
- Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό.
- Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ώσπου να μαλακώσουν τα φασολάκια και να μείνουν με πολύ λίγη σάλτσα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα νερό, ανάλογα πόσο τρυφερά είναι τα φασολάκια και ποιο είδος ντομάτας χρησιμοποιήσαμε.
- Πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τον μαϊντανό. Σερβίρουμε τα φασολάκια ζεστά ή κρύα με σπιτικό ψωμί.
Notes
Cook’s Tip
Συνοδεύουμε με τζατζίκι χαμηλών λιπαρών ή τυροκαφτερή.
Doctor’s Tip
Η μαγειρεμένη ντομάτα είναι πηγή λυκοπένιου, που προστατεύει από τον καρκίνο του προστάτη.
- Prep Time: 30'
- Cook Time: 50'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 277
- Sugar: 6,7 gr
- Fat: 22 gr
- Carbohydrates: 20 gr
- Fiber: 4,1 gr
- Protein: 2,7 gr