Description
Οι μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και κατσικίσιο τυρί είναι ένας ελαφρύς μεζές, καλοκαιρινός για να συνοδεύσει ένα ουζάκι.
Ingredients
Scale
- 5 μελιτζάνες φλάσκες
- 5–6 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, τριμμένες στον τρίφτη ή ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 πράσινες πιπεριές
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 300 γρ. τυρί φέτα ή λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
Instructions
- Σε 2 ταψιά φούρνου απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δύο, χαράσσουμε τη σάρκα τους και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί με το χαραγμένο μέρος προς το χαρτί.
- Τις αλατίζουμε και με πινέλο τις αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τις βάζουμε να ψηθούν για 15-20 λεπτά στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.
- Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
- Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες που έχουμε τρίψει σε τρίφτη και αλατοπιπερώνουμε.
- Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και δημιουργούμε μια κοιλότητα στο κέντρο τους. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα και στη συνέχεια απλώνουμε το κατσικίσιο τυρί από πάνω χοντροκομμένο.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί ελαφρά και να πάρει χρώμα.
- Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο σκόρδο, που θα
σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι.
Doctor’s Tip
Το κατσικίσιο τυρί είναι πηγή νατρίου και πρέπει να ξαλμυρίζεται αν έχουμε υπέρταση.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 40'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 511
- Sugar: 34,8 gr
- Fat: 28,1 gr
- Carbohydrates: 56,3 gr
- Fiber: 24,6 gr
- Protein: 17,8 gr