Description
Για να συνοδεύσουμε τα κρεατικά μας κάνουμε μια λαχταριστή μελιτζανοσαλάτα με καρύδια. Η μελιτζανοσαλάτα με καρύδια έχει μια χαρακτηριστική “γεμάτη” γεύση. Επιπλέον προσφέρει υγιεινά ω3 λιπαρά και αντιοξειδωτικά.
Ingredients
Scale
- 2 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
- 2 κ.σ ελαιόλαδο και 1 κ.σ. για το σερβίρισμα
- 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
- 2 κ.σ. ξίδι λευκό
- 1 πρέζα κύμινο
- 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένη καρυδόψιχα και επιπλέον 3 καρύδια σπασμένα για το σερβίρισμα
- 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση. Χαράζουμε την εσωτερική μεριά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
- Καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε τις μελιτζάνες πάνω στο ταψί με την εσωτερική τους επιφάνεια να εφάπτεται στο χαρτί. - Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον προθερμασμένο φούρνο για 30΄-40΄, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν και κρατάμε το μαλακό εσωτερικό τους. Στραγγίζουμε σε σίτα να φύγουν τα πολλά υγρά.
- Μεταφέρουμε στο μούλτι με το σκόρδο, το ξίδι, το κύμινο, το ελαιόλαδο, την καρυδόψιχα, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Διορθώνουμε στο αλάτι.
- Αφού κρυώσει ανακατεύουμε με το γιαούρτι.
- Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα, λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και τα 3 καρύδια.
Notes
Cook’s Tip
Η καλύτερη μελιτζανοσαλάτα με περισσότερη γεύση και πιο έντονο, καπνιστό άρωμα γίνεται στα κάρβουνα. Τις μελιτζάνες τις ψήνουμε στα κάρβουνα σε σχάρα που να εφάπτεται σε αυτά.
Doctor’s Tip
Η μελιτζανοσαλάτα αυτή έχει μόνο υγιεινά λιπαρά από τα καρύδια και το ελαιόλαδο.
- Cook Time: 40'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 196
- Sugar: 9,1 gr
- Fat: 13,8 gr
- Carbohydrates: 15,6 gr
- Fiber: 7,8 gr
- Protein: 5,9 gr