Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια και γιαούρτι

Must Try

Για να συνοδεύσουμε τα κρεατικά μας κάνουμε μια λαχταριστή μελιτζανοσαλάτα με καρύδια. Η μελιτζανοσαλάτα με καρύδια έχει μια χαρακτηριστική “γεμάτη” γεύση. Επιπλέον προσφέρει υγιεινά ω3 λιπαρά και αντιοξειδωτικά.

Οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, ειδικά σε νασουνίνη που βρίσκεται στη φλούδα τους η οποία τους δίνει και το μοβ χρώμα. Η νασουνίνη έχει βρεθεί ότι προστατεύει τα λιπίδια στις μεμβράνες των εγκεφαλικών κυττάρων.  Η νασουνίνη εκτός από ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθάει επίσης στην αποβολή του επιπλέον σιδήρου από το σώμα.

Από την άλλη μεριά  τα καρύδια περιέχουν καλά, υγιεινά λιπαρά (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) και μας προσφέρουν πολύτιμα λιπαρά οξέα ω-3. Επιπλέον, περιέχουν σίδηρο, σελήνιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Υπάρχουν στοιχεία που αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση καρυδιών με μέτρο δεν προκαλεί αύξηση βάρους, παρά το γεγονός ότι είναι πλούσια σε θερμίδες. Αυτό συμβαίνει επειδή οι περισσότερες θερμίδες τους προέρχονται από ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.Τέλος, τα καρύδια αποτελούν δυνατό σύμμαχο του πεπτικού μας συστήματος, καθώς  μάλλον μπορούν να ενισχύσουν τα ωφέλιμα βακτήρια που βοηθούν τη διαδικασία της πέψης. Επίσης οι φυτικές ίνες των ξηρών καρπών προσφέρουν σημαντικά οφέλη στην υγεία του εντέρου μας.

Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα με αράβικες πίτες ελαφρά ψημένες. Για ακόμη μια  εκδοχή ορεκτικού δοκιμάζουμε τα πιτσάκια μελιτζάνας.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια και γιαούρτι

Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια και γιαούρτι


  • Total Time: 60'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Για να συνοδεύσουμε τα κρεατικά μας κάνουμε μια λαχταριστή μελιτζανοσαλάτα με καρύδια. Η μελιτζανοσαλάτα με καρύδια έχει μια χαρακτηριστική “γεμάτη” γεύση. Επιπλέον προσφέρει υγιεινά ω3 λιπαρά και αντιοξειδωτικά.


Ingredients

Scale
  • 2 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο και 1 κ.σ. για το σερβίρισμα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
  • 2 κ.σ. ξίδι λευκό
  • 1 πρέζα κύμινο
  • 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένη καρυδόψιχα και επιπλέον 3 καρύδια σπασμένα για το σερβίρισμα
  • 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions

  • Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση. Χαράζουμε την εσωτερική μεριά.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
  • Καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
    Βάζουμε τις μελιτζάνες πάνω στο ταψί με την εσωτερική τους επιφάνεια να εφάπτεται στο χαρτί.
  • Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον προθερμασμένο φούρνο για 30΄-40΄, μέχρι να μαλακώσουν.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν και κρατάμε το μαλακό εσωτερικό τους. Στραγγίζουμε σε σίτα να φύγουν τα πολλά υγρά.
  • Μεταφέρουμε στο μούλτι με το σκόρδο, το ξίδι, το κύμινο, το ελαιόλαδο, την καρυδόψιχα, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Διορθώνουμε στο αλάτι.
  • Αφού κρυώσει ανακατεύουμε με το γιαούρτι.
  • Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα, λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και τα 3 καρύδια.

Notes

Cook’s Tip

Η καλύτερη μελιτζανοσαλάτα με περισσότερη γεύση και πιο έντονο, καπνιστό άρωμα γίνεται στα κάρβουνα. Τις μελιτζάνες τις ψήνουμε στα κάρβουνα σε σχάρα που να εφάπτεται σε αυτά.

Doctor’s Tip

Η μελιτζανοσαλάτα αυτή έχει μόνο υγιεινά λιπαρά από τα καρύδια και το ελαιόλαδο.

  • Cook Time: 40'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 196
  • Sugar: 9,1 gr
  • Fat: 13,8 gr
  • Carbohydrates: 15,6 gr
  • Fiber: 7,8 gr
  • Protein: 5,9 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -