Description
Η ρυζοσαλάτα με άρωμα βασιλικού είναι μια θρεπτική σαλάτα με δυο είδη ρυζιού, καστανό και άγριο. Επίσης περιέχει ποικιλία λαχανικών και πέστο. Μόνη της αποτελεί και ένα χορταστικό vegan γεύμα, αν χρησιμοποιήσουμε vegan πέστο βασιλικού.
Ingredients
Scale
- 75 γρ. ψιλοκομμένο μπρόκολο (3/4 φλιτζανιού)
- 75 γρ. ψιλοκομμένο κολοκυθάκι (1 μικρό κολοκυθάκι)
- 75 γρ. κυβάκια από χρωματιστές πιπεριές (1/2 φλιτζάνι)
- 40 γρ. μανιτάρια σε φετούλες (1 μανιτάρι άσπρο)
- 2 κ.σ. νερό
- 2 κ.σ. πέστο βασιλικού
- 50 γρ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
- 50 γρ. μαγειρεμένο άγριο ρύζι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα
Instructions
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά με το νερό και μαγειρεύουμε σε πολύ δυνατή φωτιά για 3΄-5΄ μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν .
- Κατόπιν ανακατεύουμε τα λαχανικά με το πέστο και το μαγειρεμένο ρύζι. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Notes
Cook’s Tip
Τα λαχανικά τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για να μην βγάλουν τα υγρά τους και βράσουν σε αυτά.
Μπορούμε να προσθέσουμε φλοίδες παρμεζάνας.
Doctor’s Tip
Ο βασιλικός έχει βιταμίνη Κ και κάποιες μελέτες δείχνουν ότι βοηθάει στην καταπολέμηση του στρες και στη ρύθμιση του σακχάρου.
- Prep Time: 5'
- Cook Time: 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 137,5
- Sugar: 1.8 gr
- Fat: 3.7 gr
- Carbohydrates: 23.5 gr
- Fiber: 2.2 gr
- Protein: 3,7 gr