Description
Το ριζότο με κολοκυθάκια, σπανάκι και αρωματικά βότανα μπορεί να αποτελεί κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό. Μπορεί να γίνει είτε με ρύζι αρμπόριο είτε με ρύζι καρολίνα. Πλούσιο σε φυτικές ίνες χάρη στα κολοκυθάκια και το σπανάκι.
Ingredients
Scale
- 4 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.σ ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 350 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο)
- 200 ml λευκό κρασί
- 1,5 λίτρο σπιτικός ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
- 150 γρ. τρυφερά φύλλα σπανάκι ψιλοκομμένα
- 150 γρ. κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια
- 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκος άνηθος και δυόσμος
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
- Σοτάρουμε για 3΄ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να να καλυφθεί από το βούτυρο.
- Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε 1 κουτάλα από τον ζωμό (που διατηρούμε ζεστό) και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί.
- Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για 15΄ μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλο το ζωμό και το ρύζι να κρατάει λίγο.
- Συμπληρώνουμε το σπανάκι, τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε για 3΄-5΄ το βράσιμο .
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και τα αρωματικά βότανα και σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Cook’s Tip
Ο ζεστός ζωμός είναι αυτός που ενώνει όλα τα υλικά και διαφοροποιεί το πιάτο από ένα απλό πιλάφι. Αν δεν έχουμε σπιτικό ζωμό καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε ζωμό ψυγείου.
Doctor’s Tip
Τα κολοκυθάκια έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό και ελάχιστες θερμίδες, οπότε αποτελούν μια καλή επιλογή, ιδίως όταν είναι επιθυμητή η απώλεια βάρους.
- Prep Time: 5'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 627
- Sugar: 3.4 gr
- Fat: 24.6 gr
- Carbohydrates: 77.2 gr
- Fiber: 5.4 gr
- Protein: 16,6 gr