Description
Χειμωνιάτικη σαλάτα με γλυκοπατάτα και αβοκάντο. Προκλητικό χρώμα, λεπτή γεύση και πλούσια σε θρεπτική αξία. Ταιριάζει πολύ με γαλοπούλα ή κοτόπουλο.
Ingredients
Scale
- 3 μεγάλες γλυκοπατάτες ψιλοκομμένες ομοιόμορφα σε μπουκίτσες
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 120 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ μικρό
- 2 κ.σ. μηλόξυδο
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1/3 φλιτζανιού αποξηραμένα κράνμπερις
- 1 αβοκάντο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
- Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα κομμάτια γλυκοπατάτας και προσθέτουμε το λάδι και το 1 κ.γ. αλάτι.
- Ψήνουμε για 30 ΄ή μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας τες μια φορά.
- Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα κομμάτια πατάτας να κρυώσουν. Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Απλώς φυλάμε τις ψητές πατάτες στο ψυγείο και ολοκληρώνουμε την ημέρα που θέλουμε να απολαύσουμε τη σαλάτα.
- Ενώ ψήνονται οι πατάτες, σε ένα μπολ προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, το κρεμμύδι, τα κράνμπερις, το ξίδι και το χυμό λεμονιού.
- Προσθέτουμε τα κομματάκια γλυκοπατάτας στο μπολ και ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά.
- Ανακατεύουμε απαλά το αβοκάντο και το αλάτι. Σερβίρουμε αμέσως. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Notes
Cook’s Tip
Αποθηκεύουμε τα υπολείμματα σε σφραγισμένο δοχείο για έως και δύο ημέρες.&Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον χυμού λεμονιού πριν το σερβίρουμε
Doctor’s Tip
Οι γλυκοπατάτες, όταν καταναλώνονται βραστές, έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) σε σχέση με τις ψητές γλυκοπατάτες. Επίσης αν τις παγώσετε και τις ξαναζεστάνετε αποκτούν ακόμα μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη, λόγω της ενίσχυσης τους σε ανθεκτικό άμυλο.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 202
- Sugar: 15 gr
- Fat: 6,1 gr
- Carbohydrates: 36 gr
- Fiber: 5,4 gr
- Protein: 3,5 gr