Σαλάτα με γλυκοπατάτα και αβοκάντο

Must Try

Χειμωνιάτικη σαλάτα με γλυκοπατάτα και αβοκάντο. Προκλητικό χρώμα, λεπτή γεύση και πλούσια σε θρεπτική αξία. Ταιριάζει πολύ με γαλοπούλα ή κοτόπουλο.
Προτείνω να σερβίρετε αυτήν τη σαλάτα αμέσως, αλλά εάν θέλετε μπορείτε  να την προετοιμάσετε νωρίτερα. Μπορείτε να ψήσετε τις γλυκοπατάτες και να κόψετε όλα τα λαχανικά μέχρι μια ημέρα νωρίτεραΜετά το ψήσιμο, αφήστε τις γλυκοπατάτες να κρυώσουν και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη σαλάτα. Το αβοκάντο προστίθεται καλύτερα λίγο πριν το σερβίρετε, γιατί διαφορετικά θα μαυρίσει.
Οι γλυκοπατάτες είναι η ρίζα του φυτού που είναι και το βρώσιμο τμήμα του. Έχουν χρώμα καφέ, κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο εξωτερικά και κίτρινο, λευκό, πορτοκαλί και ορισμένες φορές κόκκινο εσωτερικά.  Οι γλυκοπατάτες τρώγονται βραστές ή ψητές, σκέτες, αλλά και σε γαρνιτούρες, ως ορεκτικό, ως επιδόρπιο με προσθήκη ζάχαρης, σαν γέμιση σε διάφορες πίτες κ.λ.π.

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Οι γλυκοπατάτες περιέχουν ελαφρώς λιγότερους υδατάνθρακες (24 γρ. έναντι 29γρ. ανά 100γρ.). Όμως περιέχουν περισσότερα σάκχαρα (7γρ. έναντι 2γρ.) από τις κοινές πατάτες. Ωστόσο το σημείο «κλειδί» είναι το γεγονός ότι οι γλυκοπατάτες είναι πλουσιότερες σε φυτικές ίνες (4γρ. έναντι 3γρ.), κυρίως όταν καταναλώνονται μαζί με την φλούδα τους.
Αν σας άρεσαν οι σαλάτες με γλυκοπατάτα και αβοκάντο  τι θα λέγατε να δοκιμάσετε σαν συνοδευτικό για τα πιάτα σας και  τον πουρέ γλυκοπατάτας.
Η σαλάτα με γλυκοπατάτα και αβοκάντο θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας!

Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Μαγειρέματος: 30′
Χρόνος Εκτέλεσης: 40′
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

  • 3 μεγάλες γλυκοπατάτες ψιλοκομμένες ομοιόμορφα σε μπουκίτσες
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 120 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ μικρό
  • 2 κ.σ. μηλόξυδο
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 1/3 φλιτζανιού αποξηραμένα κράνμπερις
  • 1 αβοκάντο, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
  • Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα κομμάτια γλυκοπατάτας και προσθέτουμε το λάδι και το 1 κ.γ. αλάτι.
  • Ψήνουμε για 30 ΄ή μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας τες μια φορά.
  • Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα κομμάτια πατάτας να κρυώσουν. Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Απλώς φυλάμε τις ψητές πατάτες στο ψυγείο και ολοκληρώνουμε την ημέρα που θέλουμε να απολαύσουμε τη σαλάτα.
  • Ενώ ψήνονται οι πατάτες, σε ένα μπολ προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, το κρεμμύδι, τα κράνμπερις, το ξίδι και το χυμό λεμονιού.
  • Προσθέτουμε τα κομματάκια γλυκοπατάτας στο μπολ και ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά.
  • Ανακατεύουμε απαλά το αβοκάντο και το αλάτι. Σερβίρουμε αμέσως. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Cook’s Tip

Αποθηκεύουμε τα υπολείμματα σε σφραγισμένο δοχείο για έως και δύο ημέρες.&Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον χυμού λεμονιού πριν το σερβίρουμε

Doctor’s Tip

Οι γλυκοπατάτες, όταν καταναλώνονται βραστές, έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) σε σχέση με τις ψητές γλυκοπατάτες. Επίσης αν τις παγώσετε και τις ξαναζεστάνετε αποκτούν ακόμα μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη, λόγω της ενίσχυσης τους σε ανθεκτικό άμυλο.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
202
Πρωτεΐνη (γρ.)
3,5
Λιπαρά (γρ.)
6,1
Υδατ/κες (γρ.)
36
Σάκχαρα (γρ.)
15
Φυτικές Ίνες (γρ.)
5,4
Κατηγορίες:
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -