Description
Δημιουργούμε μια πρωτότυπη σαλάτα με κριθαράκι ολικής και ντρέσινγκ πορτοκάλι.
Ingredients
Scale
- 250 γρ. κριθαράκι ολικής άλεσης
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ωμά
- 1/3 φλιτζανιού ελιές Καλαμών σε φέτες
- 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1–2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- χυμός από 2 πορτοκάλια
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2 κ.σ. άσπρο ξίδι βαλσάμικο
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 2 κ.γ. μέλι
- Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ψήνουμε τα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν χρώμα περίπου 3΄-4΄. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χονδροκόβουμε.
- Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε και κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό που έβρασε.
- Ρίχνουμε κρύο νερό στο κριθαράκι για να κρυώσει.
- Σε μικρό βάζο ανακατεύουμε το νερό του βρασίματος, τον χυμό, το ξύσμα, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μέλι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε στο μούλτι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
- Σε σαλατιέρα βάζουμε το κριθαράκι, τα αμύγδαλα, τις ελιές, τον μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια.
- Ρίχνουμε από πάνω το ντρέσινγκ. Μπορεί να φαίνεται πολύ, αλλά σε λίγο το κριθαράκι θα το απορροφήσει.
- Αφήνουμε για 30΄ στο ψυγείο πριν σερβίρουμε.
Notes
Cook’s Tip
Ξεπλένοντας τα ζυμαρικά με άφθονο νερό απομακρύνουμε το άμυλο και έτσι αποφεύγουμε να τα αφήσουμε να κολλήσουν.
Αν θέλουμε σερβίρουμε με χονδροτριμμένο τυρί φέτα.
Doctor’s Tip
Αν και τα αμύγδαλα έχουν αρκετές θερμίδες, η κατανάλωσή τους με μέτρο δεν αυξάνει το βάρος γιατί προκαλούν αίσθημα κορεσμού και βοηθούν στη ρύθμιση του διαβήτη και της χοληστερόλης.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 467
- Sugar: 7,9 gr
- Fat: 24 gr
- Carbohydrates: 56,7 gr
- Fiber: 8,6 gr
- Protein: 12,3 gr