Δημιουργούμε μια πρωτότυπη σαλάτα με κριθαράκι ολικής και ντρέσινγκ πορτοκάλι.
Μια σαλάτα ζυμαρικών δεν είναι απαραίτητο να είναι παχυντική και φορτωμένη με κορεσμένα λιπαρά. Χρησιμοποιώντας ζυμαρικά ολικής άλεσης , αμύγδαλα, ελιές και ελαιόλαδο παρασκευάζουμε μια ιδιαίτερα γευστική και υγιεινή σαλάτα ζυμαρικών. Αυτή η σαλάτα μπορεί να αποτελέσει και ένα ελαφρύ γεύμα.
Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης έχουν καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη από τα συνηθισμένα.
Όταν τρώμε υδατάνθρακες, το σάκχαρο στο αίμα μας αυξάνεται.
Η επιλογή καλών πηγών υδατανθράκων μπορεί να μας βοηθήσει να ελέγξουμε το σάκχαρο στο αίμα και το βάρος μας. Η κατανάλωση υγιεινών υδατανθράκων μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη πολλών χρόνιων παθήσεων. Ενδεικτικά αναφέρουμε: διαβήτη, καρδιακών παθήσεων και καρκίνων.
Ένας τρόπος για να επιλέξουμε τρόφιμα είναι με τον γλυκαιμικό δείκτη (GI). Αυτό το εργαλείο μετρά πόση τροφή αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα. Μια μερίδα λευκού ρυζιού έχει σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα με την κατανάλωση καθαρής επιτραπέζιας ζάχαρης: μια γρήγορη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Μια μερίδα φακών έχει πιο αργό, μικρότερο αποτέλεσμα.
Ο γλυκαιμικός δείκτης βαθμολογεί την επίδραση μιας συγκεκριμένης ποσότητας τροφής στο σάκχαρο του αίματος σε σύγκριση με την ίδια ποσότητα καθαρής γλυκόζης.
Αν μας αρέσει η σαλάτα με κριθαράκι ολικής και ντρέσινγκ πορτοκάλι δοκιμάζουμε και
Σαλάτα με κριθαράκι ολικής και ντρέσιγκ πορτοκάλι
- Total Time: 30'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Δημιουργούμε μια πρωτότυπη σαλάτα με κριθαράκι ολικής και ντρέσινγκ πορτοκάλι.
Ingredients
- 250 γρ. κριθαράκι ολικής άλεσης
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ωμά
- 1/3 φλιτζανιού ελιές Καλαμών σε φέτες
- 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1–2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- χυμός από 2 πορτοκάλια
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2 κ.σ. άσπρο ξίδι βαλσάμικο
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 2 κ.γ. μέλι
- Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ψήνουμε τα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν χρώμα περίπου 3΄-4΄. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χονδροκόβουμε.
- Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε και κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό που έβρασε.
- Ρίχνουμε κρύο νερό στο κριθαράκι για να κρυώσει.
- Σε μικρό βάζο ανακατεύουμε το νερό του βρασίματος, τον χυμό, το ξύσμα, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μέλι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε στο μούλτι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
- Σε σαλατιέρα βάζουμε το κριθαράκι, τα αμύγδαλα, τις ελιές, τον μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια.
- Ρίχνουμε από πάνω το ντρέσινγκ. Μπορεί να φαίνεται πολύ, αλλά σε λίγο το κριθαράκι θα το απορροφήσει.
- Αφήνουμε για 30΄ στο ψυγείο πριν σερβίρουμε.
Notes
Cook’s Tip
Ξεπλένοντας τα ζυμαρικά με άφθονο νερό απομακρύνουμε το άμυλο και έτσι αποφεύγουμε να τα αφήσουμε να κολλήσουν.
Αν θέλουμε σερβίρουμε με χονδροτριμμένο τυρί φέτα.
Doctor’s Tip
Αν και τα αμύγδαλα έχουν αρκετές θερμίδες, η κατανάλωσή τους με μέτρο δεν αυξάνει το βάρος γιατί προκαλούν αίσθημα κορεσμού και βοηθούν στη ρύθμιση του διαβήτη και της χοληστερόλης.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 467
- Sugar: 7,9 gr
- Fat: 24 gr
- Carbohydrates: 56,7 gr
- Fiber: 8,6 gr
- Protein: 12,3 gr