Description
Το καλοκαίρι θέλουμε ελαφριές, δροσερές σαλάτες. Αυτή η σαλάτα ρόκα με ροδάκινο και βινεγκρέτ βασιλικού και μέντας είναι ιδανική για ένα ζεστό μεσημέρι. Καθώς περιέχει ανθότυρο μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες γεύμα.
Ingredients
Scale
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. λευκό βαλσάμικο ξίδι
- 1/2 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
- Pόκα (περίπου 4 φλιτζάνια)
- 2 μεγάλα ροδάκινα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
- 120 γρ. ανθότυρο
- 1/4 φλιτζανιού αμύγδαλα σε φέτες (προαιρετικά)
Instructions
- Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα Ντιζόν και αλάτι μέχρι να αναμειχθούν. Ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τη ψιλοκομμένη μέντα.
- Σε σαλατιέρα βάζουμε ρόκα, ροδάκινα, ανθότυρο και αμύγδαλα αν θέλουμε. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη βινεγκρέτ από πριν και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο σε κλειστό βαζάκι μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Doctor’s Tip
Ο βασιλικός περιέχει φυλλικό οξύ και βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Eπιπλέον, θεωρείται ότι βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και ανακουφίζει από τις ημικρανίες.
- Prep Time: 10'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 195
- Sugar: 7,6 gr
- Fat: 17 gr
- Carbohydrates: 10,1 gr
- Fiber: 1,6 gr
- Protein: 4,3 gr