Description
Πολλοί από μας αναζητούν μια υγιεινή βασιλόπιτα.
Σταφίδες, καρύδια, μήλα, ελαιόλαδο και καστανή ζάχαρη συνδυάζονται για μια βασιλόπιτα πλούσια σε ω3 και αντιοξειδωτικά.
Ingredients
Scale
- 100 γρ. σταφίδες ξανθιές ή μαύρες κορινθιακές
- 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 1 σφηνάκι ρούμι
- 3 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους (450 γρ.)
- 2/3 φλιτζανιού (150 ml) ελαιόλαδο
- 200 γρ. καστανή ζάχαρη
- 2 αβγά
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή τύπου 00
- 1 κ.γ. κανέλα
- 2 κ.γ. σόδα φαγητού
- Μια πρέζα αλάτι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
Instructions
- Σε χλιαρό νερό μουλιάζουμε τις σταφίδες για 10΄.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
- Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το ελαιόλαδο και την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και το ρούμι και χτυπάμε καλά.
- Προσθέτουμε τα στερεά υλικά ανακατεύοντας με μεταλλική κουτάλα.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μήλα, το ξύσμα, τις σταφίδες και το καρύδι.
- Ανακατεύουμε το μείγμα τα χέρια ώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα κέικ ή χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης.
- Απλώνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Με ένα ξυλάκι ελέγχουμε αν ψήθηκε στο εσωτερικό του. Αν το ξυλάκι βγαίνει στεγνό το κέικ έχει ψηθεί.
- Το αφήνουμε 15΄ να κρυώσει πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.
Notes
Cook’s Tip
Από τη στιγμή που ρίχνουμε τα στερεά υλικά ανακατεύουμε απαλά και δεν χτυπάμε στο μίξερ.
•Το αλεύρι τύπου 00 είναι αλεύρι από μαλακό σιτάρι και οι ζύμες που δίνει είναι ελαστικές . Δοκιμάστε το σε παραδοσιακό ιταλικό ψωμί ciabatta.
Doctor’s Tip
Η βασιλόπιτα περιέχει λίγα αβγά. Τα καρύδια είναι πλούσια σε ω3 λιπαρά, το ελαιόλαδο με μονοακόρεστα λιπαρά, οπότε μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με υψηλά τριγλυκερίδια ή χοληστερόλη στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 60'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 377
- Sugar: 25,7 gr
- Fat: 17,4 gr
- Carbohydrates: 52 gr
- Fiber: 2,2 gr
- Protein: 5 gr