Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ζωμός κοτόπουλου

Ζωμός κοτόπουλου


  • Total Time: 0 hours

Description

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ο πιο ουδέτερος ζωμός για τις παρασκευές μας. Ενισχύει ιδανικά τη γεύση σε σούπες, ριζότο αλλά και  μαγειρευτά φαγητά.


Ingredients

Scale
  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής
  • 12 μπούτια κοτόπουλου( προαιρετικά για επιπλέον γεύση)
  • 45 φτερούγες κοτόπουλου (προαιρετικά για επιπλέον γεύση)
  • 4 λίτρα νερό
  • 1 κ.σ ξίδι
  • 12 κρεμμύδια κομμένα στη μέση
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 12 κ.σ. της σούπας αλάτι
  • 1 ματσάκι μαϊντανός
  • 1 πράσο σε ροδέλες (προαιρετικά)

Instructions

  • Ξεβγάζουμε το κοτόπουλο με άφθονο νερό.
  • Κόβουμε το ολόκληρο κοτόπουλο σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό.
  • Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό.
  • Τα αφήνουμε, για 30 λεπτά, προκειμένου να απορροφηθεί το ξίδι και μετά αρχίζουμε το βρασμό.
  • Μειώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 1,5 ως 2 ώρες.
  • Στην περίπτωση που βγάζει πολύ αφρό ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα.
  • Προσθέτουμε τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10΄.
  • Αφαιρούμε το κοτόπουλο το οποίο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε κάποια άλλη παρασκευή.
  • Χρησιμοπούμε όσο ζωμό θέλουμε και τον υπόλοιπο τον μοιράζουμε σε σκεύη ή παγοκύστες και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Διατηρείται για 3 μήνες.

Notes

Cook’s Tip

Η προσθήκη ξιδιού στο το ζωμό (1 κ.σ.) πριν αρχίσει να σιγοβράζει, βοηθά στη διάσπαση του κολλαγόνου στα οστά και έτσι απελευθερώνουν περισσότερη ζελατίνη.

  • Prep Time: 10'
  • Cook Time: 150'