Description
Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ο πιο ουδέτερος ζωμός για τις παρασκευές μας. Ενισχύει ιδανικά τη γεύση σε σούπες, ριζότο αλλά και μαγειρευτά φαγητά.
Ingredients
Scale
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής
- 1–2 μπούτια κοτόπουλου( προαιρετικά για επιπλέον γεύση)
- 4–5 φτερούγες κοτόπουλου (προαιρετικά για επιπλέον γεύση)
- 4 λίτρα νερό
- 1 κ.σ ξίδι
- 1–2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση
- 1 φύλλο δάφνης
- 1–2 κ.σ. της σούπας αλάτι
- 1 ματσάκι μαϊντανός
- 1 πράσο σε ροδέλες (προαιρετικά)
Instructions
- Ξεβγάζουμε το κοτόπουλο με άφθονο νερό.
- Κόβουμε το ολόκληρο κοτόπουλο σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό.
- Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό.
- Τα αφήνουμε, για 30 λεπτά, προκειμένου να απορροφηθεί το ξίδι και μετά αρχίζουμε το βρασμό.
- Μειώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 1,5 ως 2 ώρες.
- Στην περίπτωση που βγάζει πολύ αφρό ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10΄.
- Αφαιρούμε το κοτόπουλο το οποίο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε κάποια άλλη παρασκευή.
- Χρησιμοπούμε όσο ζωμό θέλουμε και τον υπόλοιπο τον μοιράζουμε σε σκεύη ή παγοκύστες και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Διατηρείται για 3 μήνες.
Notes
Cook’s Tip
Η προσθήκη ξιδιού στο το ζωμό (1 κ.σ.) πριν αρχίσει να σιγοβράζει, βοηθά στη διάσπαση του κολλαγόνου στα οστά και έτσι απελευθερώνουν περισσότερη ζελατίνη.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 150'