Description
Κέικ ταψιού με κράνμπερις και καρύδια που θα λέγαμε ότι βγαίνει κάπως μεταξύ κέικ και παξιμαδιού ιδανικό για τον καφέ ή σαν σνακ για την δουλειά ή το σχολείο. Ένα κέικ με superfoodws: κράνμπερις και καρύδια.
Ingredients
Scale
- 230 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις
- 125 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 130 γρ. αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις
- 225 γρ. ζάχαρη καστανή
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Μια πρέζα αλάτι
- 75 γρ. βούτυρο ανάλατο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 μεγάλα αβγά
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 κάψουλες βανιλίνης
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 23 εκ.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα κράνμπερις τα καρύδια και το ξύσμα λεμονιού.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Από αυτό το μείγμα αδειάζουμε τρεις κουταλιές της σούπας στο μείγμα με τα κράνμπερις και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το βούτυρο με τα αβγά και την βανίλια.
- Αδειάζουμε το μείγμα βουτύρου στο μείγμα με το αλεύρι και με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
- Προσθέτουμε το μείγμα με τα cranberries και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάνε παντού
- Ψήνουμε για 35΄ στον προθερμασμένο φούρνο.
- Αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει 10΄ πριν να το κόψουμε σε κομμάτια.
Notes
Cook’s Tip
Εάν θέλουμε μόλις κόψουμε το κέικ το ανατοποθετούμε στο ταψί , ψήνουμε 3΄, γυρίζουμε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 3΄. Με αυτόν τον τρόπο ετοιμάζουμε καταπληκτικά παξιμαδάκια για τον καφέ ή το γάλα.
Doctor’s Tip
Ο χυμός από κράνμπερις βοηθάει στην αντιμετώπιση των ουρολοιμώξεων.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 35'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 294
- Sugar: 32,7 gr
- Fat: 13,1 gr
- Carbohydrates: 44,6 gr
- Fiber: 2,8 gr
- Protein: 4 gr