Κέικ ταψιού με κράνμπερις και καρύδια που θα λέγαμε ότι βγαίνει κάπως μεταξύ κέικ και παξιμαδιού ιδανικό για τον καφέ ή σαν σνακ για την δουλειά ή το σχολείο. Ένα κέικ με superfoodws: κράνμπερις και καρύδια.
Δυο λόγια για τη διατροφική αξία:
Τα κράνμπερις ή αλλιώς «Βακκίνια τα οξύκοκκα» όπως είναι η επίσημη ονομασία εκτός από ένα γευστικό φρούτο είναι κι ένας πολύτιμος σύμμαχος ενάντια σε πολλές ασθένειες και κυρίως ενάντια στις ουρολοιμώξεις. Το πορφυρό χρώμα τους οφείλεται στα πλούσια αντιοξειδωτικά τους που βοηθούν στην προστασία του οργανισμού μας από τον καρκίνο. Βοηθούν στην καλή λειτουργία της καρδιάς. Ακόμα προλαμβάνουν λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος. Επιπλέον, πρόσφατα πειράματα απέδειξαν ότι η κατανάλωση κράνμπερις βοηθά στη μείωση των επιπέδων του οξειδωτικού στρες. Αυτό προκαλεί την αθηρωματική πλάκα και επομένως τις καρδιακές παθήσεις.
Από την άλλη μεριά τα καρύδια περιέχουν καλά, υγιεινά λιπαρά (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) και μας προσφέρουν πολύτιμα λιπαρά οξέα ω-3. Επιπλέον, περιέχουν σίδηρο, σελήνιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τέλος, τα καρύδια αποτελούν δυνατό σύμμαχο του πεπτικού μας συστήματος, καθώς μάλλον μπορούν να ενισχύσουν τα ωφέλιμα βακτήρια που βοηθούν τη διαδικασία της πέψης.
Αν μας άρεσε το κέικ ταψιού δοκιμάζουμε και τα cookies βρώμης με μπανάνα και σοκολάτα.
Κέικ ταψιού με κράνμπερις και καρύδια
- Total Time: 50'
- Yield: 12 μερίδες 1x
Description
Κέικ ταψιού με κράνμπερις και καρύδια που θα λέγαμε ότι βγαίνει κάπως μεταξύ κέικ και παξιμαδιού ιδανικό για τον καφέ ή σαν σνακ για την δουλειά ή το σχολείο. Ένα κέικ με superfoodws: κράνμπερις και καρύδια.
Ingredients
- 230 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις
- 125 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 130 γρ. αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις
- 225 γρ. ζάχαρη καστανή
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Μια πρέζα αλάτι
- 75 γρ. βούτυρο ανάλατο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 μεγάλα αβγά
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 κάψουλες βανιλίνης
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 23 εκ.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα κράνμπερις τα καρύδια και το ξύσμα λεμονιού.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Από αυτό το μείγμα αδειάζουμε τρεις κουταλιές της σούπας στο μείγμα με τα κράνμπερις και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το βούτυρο με τα αβγά και την βανίλια.
- Αδειάζουμε το μείγμα βουτύρου στο μείγμα με το αλεύρι και με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
- Προσθέτουμε το μείγμα με τα cranberries και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάνε παντού
- Ψήνουμε για 35΄ στον προθερμασμένο φούρνο.
- Αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει 10΄ πριν να το κόψουμε σε κομμάτια.
Notes
Cook’s Tip
Εάν θέλουμε μόλις κόψουμε το κέικ το ανατοποθετούμε στο ταψί , ψήνουμε 3΄, γυρίζουμε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 3΄. Με αυτόν τον τρόπο ετοιμάζουμε καταπληκτικά παξιμαδάκια για τον καφέ ή το γάλα.
Doctor’s Tip
Ο χυμός από κράνμπερις βοηθάει στην αντιμετώπιση των ουρολοιμώξεων.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 35'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 294
- Sugar: 32,7 gr
- Fat: 13,1 gr
- Carbohydrates: 44,6 gr
- Fiber: 2,8 gr
- Protein: 4 gr