Description
Η συνταγή για ελαφριά μακαρονάδα με λαχανικά είναι μια παραλλαγή της συνταγής pasta primavera. Primavera σημαίνει άνοιξη. Είναι μια ελαφριά συνταγή για ζυμαρικά με λαχανικά της άνοιξης σοταρισμένα σε λίγο ελαιόλαδο.
Ingredients
Scale
- 500 γρ. σπαγγέτι, αν θέλουμε ολικής άλεσης
- Αλάτι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο σε κυβάκια
- 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
- 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
- Πιιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κολοκυθάκι σε κυβάκια
- 1/4 φλιτζανιού κρασί λευκό
- 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1/2 κ.σ. ρίγανη
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 60 γρ. παρμεζάνα ή σκληρό τυρί χαμηλών λιπαρών τριμμένο
Instructions
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 1 λετπό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, τα ανακατεύουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο 2΄-3΄. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε 1΄.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπεριές. Όταν μαλακώσουν ελαφρά προσθέτουμε το κολοκυθάκι.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστε το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5΄. Αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τη ρίγανη και τον μαϊντανό.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την παρμεζάνα.
Σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Cook’s Tip
Αντί για μαϊντανό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βασιλικό, που ταιριάζει πολύ.
Doctor’s Tip
Ο συνδυασμός ζυμαρικών με λαχανικά προτείνεται και σε διαβητικούς γιατί βελτιώνει τον γλυκαιμικό δείκτη του πιάτου.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 567
- Sugar: 10,1 gr
- Fat: 16 gr
- Carbohydrates: 86,8 gr
- Fiber: 6,6 gr
- Protein: 19,5 gr