Ελαφριά μακαρονάδα με λαχανικά

Must Try

Η συνταγή για ελαφριά μακαρονάδα με λαχανικά  είναι μια παραλλαγή της συνταγής pasta primavera. Primavera σημαίνει άνοιξη. Είναι μια ελαφριά συνταγή για ζυμαρικά με λαχανικά της άνοιξης σοταρισμένα σε λίγο ελαιόλαδο.

Η δικιά μας ελαφριά μακαρονάδα με λαχανικά περιέχει πιο καλοκαιρινά λαχανικά: κολοκυθάκι, ντομάτες. Έτσι έχουμε μια υγιεινή μακαρονάδα που γίνεται ακόμα πιο υγιεινή αν χρησιμοποιήσουμε ζυμαρικά ολικής. Τα προϊόντα ολικής άλεσης, όπως και τα λαχανικά (ιδιαίτερα στα σκληρά μέρη τους όπως τα κοτσάνια και οι φλούδες) περιέχουν αδιάλυτες φυτικές ίνες. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες δεν διαλύονται όταν έρχονται σε επαφή με το νερό. Περνούν ακέραιες από το γαστρεντερικό και διευκολύνουν την ομαλή λειτουργία του, προλαμβάνοντας τη δυσκοιλιότητα  ενώ μας δίνουν και την αίσθηση του κορεσμού.

Οι φυτικές ίνες είναι αν και δεν απορροφώνται από τον οργανισμό μας έχουν σημαντικά οφέλη κυρίως για την καρδιά.  Η επαρκής πρόσληψη φυτικών ινών συσχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο θανάτου από οποιαδήποτε αιτία. 

Διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού και εμφράγματος κατά 30%. Βοηθά στη ρύθμιση του διαβήτη και προλαμβάνει την παχυσαρκία. Ενδείκνυται σε γαστρεντερικές παθήσεις ( γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση,  εκκολπωματίτιδα, δυσκοιλιότητα). Το κυριότερο βέβαια είναι ότι προλαμβάνει τον καρκίνο παχέος εντέρου.

Ακόμα και αν μαγειρέψουμε την ελαφριά μακαρονάδα με τα συνηθισμένα ζυμαρικά, η παρουσία φυτικών ινών στα λαχανικά βελτιώνει τον γλυκαιμικό δείκτη αυτού του πιάτου.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ελαφριά μακαρονάδα με λαχανικά

Ελαφριά μακαρονάδα με λαχανικά


  • Total Time: 30'
  • Yield: 5 μερίδες 1x

Description

Η συνταγή για ελαφριά μακαρονάδα με λαχανικά  είναι μια παραλλαγή της συνταγής pasta primavera. Primavera σημαίνει άνοιξη. Είναι μια ελαφριά συνταγή για ζυμαρικά με λαχανικά της άνοιξης σοταρισμένα σε λίγο ελαιόλαδο.


Ingredients

Scale
  • 500 γρ. σπαγγέτι, αν θέλουμε ολικής άλεσης
  • Αλάτι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο σε κυβάκια
  • 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
  • 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
  • Πιιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 1 κολοκυθάκι σε κυβάκια
  • 1/4 φλιτζανιού κρασί λευκό
  • 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1/2 κ.σ. ρίγανη
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 60 γρ. παρμεζάνα ή σκληρό τυρί χαμηλών λιπαρών τριμμένο

Instructions

  • Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 1 λετπό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τα στραγγίζουμε, τα ανακατεύουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο 2΄-3΄. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε 1΄.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπεριές. Όταν μαλακώσουν ελαφρά προσθέτουμε το κολοκυθάκι.
  • Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστε το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5΄. Αλατοπιπερώνουμε.
  • Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τη ρίγανη και τον μαϊντανό.
  • Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την παρμεζάνα.
    Σερβίρουμε αμέσως.

Notes

Cook’s Tip

Αντί για μαϊντανό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βασιλικό, που ταιριάζει πολύ.

Doctor’s Tip

Ο συνδυασμός ζυμαρικών με λαχανικά προτείνεται και σε διαβητικούς γιατί βελτιώνει τον γλυκαιμικό δείκτη του πιάτου.

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 567
  • Sugar: 10,1 gr
  • Fat: 16 gr
  • Carbohydrates: 86,8 gr
  • Fiber: 6,6 gr
  • Protein: 19,5 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -