Description
Το αγαπημένο ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο σε μια εκδοχή πλούσια σε φυτικές ίνες: γεμιστά με καστανό ρύζι.
Ingredients
Scale
- 6 πιπεριές για γεμιστά
- 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες για γεμιστά
- 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
- 1 λευκό μανιτάρι ψιλοκομμένο
- 1 μικρή μελιτζάνα χωρίς την φλούδα ψιλοκομμένη
- 500 γρ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 20 γρ. κουκουνάρι
- 120 γρ.καστανό ρύζι για γεμιστά που βράζει σε 10΄ (12 κ.σ.)
- 20 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
- Αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε και αφαιρούμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Βγάζουμε με κουταλάκι το εσωτερικό τους και τα αλατίζουμε .
- Για τη γέμιση, σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄.
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 2-3’ ακόμα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 250 γρ. τριμμένη ντομάτα και το εσωτερικό από τις ντομάτες ψιλοκομμένο, καθώς και το κουκουνάρι. Σιγοβράζουμε για 10’ .
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, τις σταφίδες αν θέλουμε, και το καστανό ρύζι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2΄ και αλατοπιπερώνουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC.
- Με το μείγμα ρυζιού λαχανικών γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες κατά τα 3/4. Σκεπάζουμε με τα καπάκια.
- Τα τοποθετούμε σε σκεύος 25×35 cm περίπου.
- Ανακατεύουμε την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Με αυτό το μείγμα περιχύνουμε τα γεμιστά.
- Ψήνουμε για 50΄ μέχρι να ροδοψηθούν τα γεμιστά. Αν το ταψί μένει χωρίς νερό συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.
Notes
Cook’s Tip
Αν περισσεύει γέμιση την βάζουμε κι αυτή στο ταψί.
Αν δούμε ότι η επιφάνεια ψήνεται γρήγορα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Doctor’s Tip
Οι ώριμες και μαγειρεμένες ντομάτες είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, αντιοξειδωτικό που προστατεύει από τον καρκίνο του προστάτη και τις βλαβερές επιδράσεις του ήλιου στο δέρμα.
- Prep Time: 40'
- Cook Time: 50'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 418
- Sugar: 15
- Fat: 27,3
- Carbohydrates: 41,6
- Fiber: 8,3
- Protein: 7,1