Το αγαπημένο ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο σε μια εκδοχή πλούσια σε φυτικές ίνες: γεμιστά με καστανό ρύζι.
Οι περισσότεροι από εμάς θυμόμαστε τη μυρωδιά από τα γεμιστά που μαγειρεύονται στο φούρνο κατά τη διάρκεια της παιδικής μας ηλικίας. Το πιο πιθανό να τα μαγείρευε η γιαγιά, μεταδίδοντας τα μυστικά συστατικά της οικογένειας, ώστε η επόμενη γενιά να μπορεί να τα φτιάξει ακριβώς τα ίδια. Στην ουσία, αυτό το πιάτο δημιουργεί μία συγκεκριμένο αίσθημα νοσταλγίας που ακόμα και σήμερα το κάνει μια σκέτη απόλαυση.
Η παράδοση τους πιστεύεται ότι ξεκίνησε από τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο, με πολλές παραλλαγές να υπάρχουν ακόμη και σήμερα σε ολόκληρη την περιοχή. Τα γεμιστά εμπίπτουν στην κατηγορία των λαδερών ως ένα Ελληνικό πιάτο που μαγειρεύεται με ελαιόλαδο. Γεμιστά ορφανά με ρύζι (χωρίς κιμά) ή γεμιστά με κιμά.
Γιατί κάνουμε γεμιστά με καστανό ρύζι;
Το καστανό ρύζι περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου, επομένως και το εξωτερικό περίβλημα. Το λευκό, από την άλλη πλευρά, δεν έχει το πίτουρο και την φύτρα, παρά μόνο το ενδοσπέρμιο του κόκκου. Αυτό σημαίνει ότι το λευκό ρύζι έχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά και αυτός είναι ο λόγος που το καστανό θεωρείται πιο υγιεινό.
Μπορούμε να κάνουμε και γεμιστά με πλιγούρι.
Γεμιστά με καστανό ρύζι
- Total Time: 90'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Το αγαπημένο ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο σε μια εκδοχή πλούσια σε φυτικές ίνες: γεμιστά με καστανό ρύζι.
Ingredients
- 6 πιπεριές για γεμιστά
- 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες για γεμιστά
- 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1–2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
- 1 λευκό μανιτάρι ψιλοκομμένο
- 1 μικρή μελιτζάνα χωρίς την φλούδα ψιλοκομμένη
- 500 γρ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 20 γρ. κουκουνάρι
- 120 γρ.καστανό ρύζι για γεμιστά που βράζει σε 10΄ (12 κ.σ.)
- 20 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
- Αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε και αφαιρούμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Βγάζουμε με κουταλάκι το εσωτερικό τους και τα αλατίζουμε .
- Για τη γέμιση, σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄.
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 2-3’ ακόμα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 250 γρ. τριμμένη ντομάτα και το εσωτερικό από τις ντομάτες ψιλοκομμένο, καθώς και το κουκουνάρι. Σιγοβράζουμε για 10’ .
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, τις σταφίδες αν θέλουμε, και το καστανό ρύζι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2΄ και αλατοπιπερώνουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC.
- Με το μείγμα ρυζιού λαχανικών γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες κατά τα 3/4. Σκεπάζουμε με τα καπάκια.
- Τα τοποθετούμε σε σκεύος 25×35 cm περίπου.
- Ανακατεύουμε την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Με αυτό το μείγμα περιχύνουμε τα γεμιστά.
- Ψήνουμε για 50΄ μέχρι να ροδοψηθούν τα γεμιστά. Αν το ταψί μένει χωρίς νερό συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.
Notes
Cook’s Tip
Αν περισσεύει γέμιση την βάζουμε κι αυτή στο ταψί.
Αν δούμε ότι η επιφάνεια ψήνεται γρήγορα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Doctor’s Tip
Οι ώριμες και μαγειρεμένες ντομάτες είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, αντιοξειδωτικό που προστατεύει από τον καρκίνο του προστάτη και τις βλαβερές επιδράσεις του ήλιου στο δέρμα.
- Prep Time: 40'
- Cook Time: 50'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 418
- Sugar: 15
- Fat: 27,3
- Carbohydrates: 41,6
- Fiber: 8,3
- Protein: 7,1