Description
Πολύ συχνά όταν ξυπνάμε το πρωί σκεφτόμαστε φαγητό. Οι γλυκοπατάτες με αβγά είναι μια πρωτότυπη εκδοχή για πρωινό ή brunch.
Ingredients
Scale
- 1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους εκ.(περίπου 4 φλιτζάνια κύβους
- 2 φλιτζάνια σπανάκι χοντροκομμένο
- 1/4 κ.γ. κύμινο
- 1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- 1/4 κ.γ. πάπρικα
- αλάτι και πιπέρι
- 4 αβγά
- 1 πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Instructions
- Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και σοτάρουμε για 1΄ μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα και τα μπαχαρικά .
- Μαγειρεύουμε για 10΄-12΄ ανακατεύοντας συχνά.
- Τοποθετούμε ένα καπάκι στο τηγάνι για τα τελευταία 5΄ για να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για επιπλέον 1΄-2΄ ή έως ότου μαραθεί
- Με μια σπάτουλα δημιουργούμε 4 τρύπες στα υλικά μας.
- Σπάμε ένα αβγό σε κάθε μία και μαγειρεύουμε μέχρι τα αβγά να ψηθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
- Μπορούμε να σκεπάσουμε με ένα καπάκι για να μαγειρέψουμε τα αβγά πιο γρήγορα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Cook’s Tip
Χρησιμοποιούμε καλύτερα αντικολλητικό τηγάνι για νασερβίρουμε εύκολα και να μην σπάσουν τα αβγά.
Doctor’s Tip
Η χοληστερόλη του αβγού βρίσκεται μόνο στον κρόκο του.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 138,8
- Sugar: 2,8 gr
- Fat: 8,2 gr
- Carbohydrates: 9,6 gr
- Fiber: 1,7 gr
- Protein: 6,7 gr