Γλυκοπατάτες με αβγά

Must Try

Πολύ συχνά όταν ξυπνάμε το πρωί σκεφτόμαστε φαγητό. Οι γλυκοπατάτες με αβγά είναι μια πρωτότυπη εκδοχή για πρωινό ή brunch. 

Η γλυκοπατάτα ξεχωρίζει κυρίως για το χρώμα και τη γλυκιά γεύση της (δε λέγεται τυχαία γλυκό-πατάτα άλλωστε). Πρόκειται για  ένα λαχανικό που έχει συνδεθεί πολύ με τα χριστουγεννιάτικα και τα επίσημα τραπέζια. Οι γλυκοπατάτες, τρώγονται βραστές ή ψητές, σκέτες, αλλά και ως συνοδευτικό, ως ορεκτικό, ως επιδόρπιο με προσθήκη ζάχαρης, σαν  γέμιση. Φυλάσσονται σε δροσερό μέρος χωρίς υγρασία. Πριν το μαγείρεμα  τρίβουμε  πολύ καλά τις φλούδες για να καθαρίσουν, γιατί μπορούμε να τις  καταναλώσουμε, αφού είναι πολύ θρεπτικές. Δεν ξεχνάμε να τρυπήσουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι πριν να τις μαγειρέψουμε.

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Οι γλυκοπατάτες περιέχουν ελαφρώς λιγότερους υδατάνθρακες από τις πατάτες (24 γρ. έναντι 29γρ. ανά 100γρ.). Όμως περιέχουν περισσότερα σάκχαρα (7γρ. έναντι 2γρ.) από τις κοινές πατάτες. Ωστόσο το σημείο «κλειδί» είναι το γεγονός ότι οι γλυκοπατάτες είναι πλουσιότερες σε φυτικές ίνες (4γρ. έναντι 3γρ.), που ενισχύονται ακόμα περισσότερο όταν καταναλώνονται μαζί με την φλούδα τους. Μάλιστα, όταν καταναλώνονται βραστές, έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) σε σχέση με τις ψητές γλυκοπατάτες. Επίσης αν τις παγώσετε και τις ξαναζεστάνετε αποκτούν ακόμα μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη, λόγω της ενίσχυσης τους σε ανθεκτικό άμυλο.

Εάν αγαπήσατε τις γλυκοπατάτες με αβγά για το πρωινό σας μπορείτε να δοκιμάσετε  σαν συνοδευτικό στα γεύματά σας και τον πουρέ γλυκοπατάτας. 

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Γλυκοπατάτες με αβγά

Γλυκοπατάτες με αβγά


  • Total Time: 35'
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Πολύ συχνά όταν ξυπνάμε το πρωί σκεφτόμαστε φαγητό. Οι γλυκοπατάτες με αβγά είναι μια πρωτότυπη εκδοχή για πρωινό ή brunch.


Ingredients

Scale
  • 1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
  • 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους εκ.(περίπου 4 φλιτζάνια κύβους
  • 2 φλιτζάνια σπανάκι χοντροκομμένο
  • 1/4 κ.γ. κύμινο
  • 1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου
  • 1/4 κ.γ. πάπρικα
  • αλάτι και πιπέρι
  • 4 αβγά
  • 1 πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Instructions

  • Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και σοτάρουμε για 1΄ μέχρι να μαλακώσουν.
  • Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα και τα μπαχαρικά .
  • Μαγειρεύουμε για 10΄-12΄ ανακατεύοντας συχνά.
  • Τοποθετούμε ένα καπάκι στο τηγάνι για τα τελευταία 5΄ για να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
  • Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για επιπλέον 1΄-2΄ ή έως ότου μαραθεί
  • Με μια σπάτουλα δημιουργούμε 4 τρύπες στα υλικά μας.
  • Σπάμε ένα αβγό σε κάθε μία και μαγειρεύουμε μέχρι τα αβγά να ψηθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
  • Μπορούμε να σκεπάσουμε με ένα καπάκι για να μαγειρέψουμε τα αβγά πιο γρήγορα.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
  • Σερβίρουμε αμέσως.

Notes

Cook’s Tip

Χρησιμοποιούμε καλύτερα αντικολλητικό τηγάνι για νασερβίρουμε εύκολα και να μην σπάσουν τα αβγά.

Doctor’s Tip

Η χοληστερόλη του αβγού βρίσκεται μόνο στον κρόκο του.

  • Prep Time: 15'
  • Cook Time: 20'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 138,8
  • Sugar: 2,8 gr
  • Fat: 8,2 gr
  • Carbohydrates: 9,6 gr
  • Fiber: 1,7 gr
  • Protein: 6,7 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -