Description
Οι γλυκοπατάτες με αβγά και κατσικίσιο τυρί αποτελούν ένα γρήγορο, θρεπτικό γεύμα ή brunch. Μπορούμε να συνοδεύσουμε τις γλυκοπατάτες με αβγά και κατσικίσιο τυρί με φρέσκο σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης.
Ingredients
Scale
- 500 γρ. γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 8 αβγά
- 1/3 φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος, συν 2 κ.σ. για το σερβίρισμα
- 200 γρ. κατσικίσιο τυρί χονδροκομμένο
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε το αλάτι,το πιπέρι, την πάπρικα, τον μαϊντανό και την χονδροκομμένη φέτα.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι αντικολλητικό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει λίγο.
- Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και τις μαγειρεύουμε για 5΄-7΄ μέχρι να μαγειρευτούν ελαφρά.
- Ρίχνουμε το μείγμα αβγών και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για περίπου άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα αβγά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 5΄ πριν να σερβίρουμε. Σερβίρουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Notes
Cook’s Tip
Προσέχουμε να μην ψήσουμε πολύ τα αβγά και “στεγνώσουν”.
Doctor’s Tip
Το κατσικίσιο τυρί είναι χαμηλότερο στη λακτόζη και περιέχει πρωτεΐνες που μπορούν να αφομοιωθούν ευκολότερα από εκείνες των τυριών από το αγελαδινό γάλα.
- Prep Time: 8'
- Cook Time: 25'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 471
- Sugar: 7,4 gr
- Fat: 38,2 gr
- Carbohydrates: 11,1 gr
- Fiber: 3 gr
- Protein: 21,8 gr