Οι γλυκοπατάτες με αβγά και κατσικίσιο τυρί αποτελούν ένα γρήγορο, θρεπτικό γεύμα ή brunch. Μπορούμε να συνοδεύσουμε τις γλυκοπατάτες με αβγά και κατσικίσιο τυρί με φρέσκο σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης.
Η γλυκοπατάτα ξεχωρίζει κυρίως για το χρώμα και τη γλυκιά γεύση της (δε λέγεται τυχαία γλυκό-πατάτα άλλωστε). Πρόκειται για ένα λαχανικό που έχει συνδεθεί πολύ με τα χριστουγεννιάτικα και τα επίσημα τραπέζια. Οι γλυκοπατάτες, τρώγονται βραστές ή ψητές, σκέτες, αλλά και ως συνοδευτικό, ως ορεκτικό, ως επιδόρπιο με προσθήκη ζάχαρης, σαν γέμιση. Φυλάσσονται σε δροσερό μέρος χωρίς υγρασία. Πριν το μαγείρεμα τρίβουμε πολύ καλά τις φλούδες για να καθαρίσουν, γιατί μπορούμε να τις καταναλώσουμε, αφού είναι πολύ θρεπτικές. Δεν ξεχνάμε να τρυπήσουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι πριν να τις μαγειρέψουμε.
Γλυκοπατάτες με αβγά και κατσικίσιο τυρί : Δυο λόγια για την διατροφική αξία
Οι γλυκοπατάτες περιέχουν ελαφρώς λιγότερους υδατάνθρακες από τις πατάτες (24 γρ. έναντι 29γρ. ανά 100γρ.). Όμως περιέχουν περισσότερα σάκχαρα (7γρ. έναντι 2γρ.) από τις κοινές πατάτες. Ωστόσο το σημείο «κλειδί» είναι το γεγονός ότι οι γλυκοπατάτες είναι πλουσιότερες σε φυτικές ίνες (4γρ. έναντι 3γρ.), που ενισχύονται ακόμα περισσότερο όταν καταναλώνονται μαζί με την φλούδα τους. Μάλιστα, όταν καταναλώνονται βραστές, έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) σε σχέση με τις ψητές γλυκοπατάτες. Επίσης αν τις παγώσετε και τις ξαναζεστάνετε αποκτούν ακόμα μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη, λόγω της ενίσχυσης τους σε ανθεκτικό άμυλο.
Αν σας άρεσαν οι γλυκοπατάτες με αβγά και κατσικίσιο τυρί μπορείτε να δοκιμάσετε :
Γλυκοπατάτες με αβγά και κατσικίσιο τυρί
- Total Time: 35'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Οι γλυκοπατάτες με αβγά και κατσικίσιο τυρί αποτελούν ένα γρήγορο, θρεπτικό γεύμα ή brunch. Μπορούμε να συνοδεύσουμε τις γλυκοπατάτες με αβγά και κατσικίσιο τυρί με φρέσκο σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης.
Ingredients
- 500 γρ. γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 8 αβγά
- 1/3 φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος, συν 2 κ.σ. για το σερβίρισμα
- 200 γρ. κατσικίσιο τυρί χονδροκομμένο
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε το αλάτι,το πιπέρι, την πάπρικα, τον μαϊντανό και την χονδροκομμένη φέτα.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι αντικολλητικό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει λίγο.
- Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και τις μαγειρεύουμε για 5΄-7΄ μέχρι να μαγειρευτούν ελαφρά.
- Ρίχνουμε το μείγμα αβγών και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για περίπου άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα αβγά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 5΄ πριν να σερβίρουμε. Σερβίρουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Notes
Cook’s Tip
Προσέχουμε να μην ψήσουμε πολύ τα αβγά και “στεγνώσουν”.
Doctor’s Tip
Το κατσικίσιο τυρί είναι χαμηλότερο στη λακτόζη και περιέχει πρωτεΐνες που μπορούν να αφομοιωθούν ευκολότερα από εκείνες των τυριών από το αγελαδινό γάλα.
- Prep Time: 8'
- Cook Time: 25'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 471
- Sugar: 7,4 gr
- Fat: 38,2 gr
- Carbohydrates: 11,1 gr
- Fiber: 3 gr
- Protein: 21,8 gr