Description
Ιταλική συνταγή για σάλτσα με κεφτεδάκια για ζυμαρικά. Ένα πιάτο ζυμαρικών που συνδυάζει τους υδατάνθρακες από τα ζυμαρικά με τις πρωτεΐνες του μοσχαρίσιου κρέατος.
Ingredients
Scale
- 500 γρ. ζυμαρικά της επιλογής μας (ολικής, αν θέλουμε)
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα από ψωμί ολικής άλεσης
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 αβγό χτυπημένο
- 1/8 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- Αλάτι, πιπέρι
- Για τη σάλτσα
- ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά κουκουνάρι
- 1 κιλό ψιλοκομμένες ντομάτες κονκασέ
- 2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κ.σ. τοματοπολτός
- 1 κ.γ. ξερός βασιλικός
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά με τα ψίχουλα, τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου και το αβγό. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε περίπου 12 κεφτεδάκια.
- Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο σκεπασμένα. Σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε στο λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και τον τοματοπολτό. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και το φύλλο δάφνης.
- Σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35΄. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον βασιλικό και τα κεφτεδάκια και βράζουμε ακόμα 30΄ μέχρι να μαγειρευτούν τα κεφτεδάκια.
- Ταυτόχρονα βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με την ιταλική σάλτσα με κεφτεδάκια.
Notes
Cook’s Tip
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Doctor’s Tip
Το λυκοπένιο στον επεξεργασμένο πολτό ντομάτας είναι 4 με 6 φορές περισσότερο διαθέσιμο βιολογικά από ότι στη φρέσκια ντομάτα. Αυτό οφείλεται στο ότι η μεμβράνη των φυτικών κυττάρων της ντομάτας καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία, με αποτέλεσμα να απελευθερώνεται περισσότερο. Γι’ αυτό τα επεξεργασμένα προϊόντα ντομάτας όπως, ο τοματοπελτές, περιέχουν 6 φορές περισσότερο λυκοπένιο συγκριτικά με την ίδια ποσότητα φρέσκιας ντομάτας.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 65'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 719
- Sugar: 10,1 gr
- Fat: 23 gr
- Carbohydrates: 89,6 gr
- Fiber: 13 gr
- Protein: 45,5 gr