Ιταλική συνταγή για σάλτσα με κεφτεδάκια για ζυμαρικά. Ένα πιάτο ζυμαρικών που συνδυάζει τους υδατάνθρακες από τα ζυμαρικά με τις πρωτεΐνες του μοσχαρίσιου κρέατος.
Αν και δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ κόκκινο κρέας, η κατανάλωση με μέτρο άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος έχει κάποια οφέλη.
Η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα.
Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου. ‘Οσο πιο κόκκινο το κρέας, τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Ο τύπος σιδήρου που έχει το μοσχάρι απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις.
Επίσης το μοσχάρι είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο μοσχάρι προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα. Είναι απαραίτητος για την αναπαραγωγή, το ανοσοποιητικό σύστημα, τη ρύθμιση της όρεξης, αλλά και για την υγεία των μαλλιών.
Το μοσχάρι περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, νιασίνη, Β6, ριβοφλαβίνη και κοβαλαμίνη ή αλλιώς Β12. Η βιταμίνη Β12 χρειάζεται για την παραγωγή υγιούς αίματος και την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης μπορεί να προκαλέσει αναιμία αλλά και νευρολογικές δυσλειτουργίες.
Σάλτσα με κεφτεδάκια για αθλητές και παιδιά. Για όσους αγαπούν τα κεφτεδάκια προτείνουμε και κεφτεδάκια κοτόπουλου.
Ιταλική σάλτσα με κεφτεδάκια
- Total Time: 80'
- Yield: 5 μερίδες 1x
Description
Ιταλική συνταγή για σάλτσα με κεφτεδάκια για ζυμαρικά. Ένα πιάτο ζυμαρικών που συνδυάζει τους υδατάνθρακες από τα ζυμαρικά με τις πρωτεΐνες του μοσχαρίσιου κρέατος.
Ingredients
- 500 γρ. ζυμαρικά της επιλογής μας (ολικής, αν θέλουμε)
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα από ψωμί ολικής άλεσης
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 αβγό χτυπημένο
- 1/8 κ.γ. σκόνη σκόρδου
- Αλάτι, πιπέρι
- Για τη σάλτσα
- ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά κουκουνάρι
- 1 κιλό ψιλοκομμένες ντομάτες κονκασέ
- 2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κ.σ. τοματοπολτός
- 1 κ.γ. ξερός βασιλικός
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά με τα ψίχουλα, τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου και το αβγό. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε περίπου 12 κεφτεδάκια.
- Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο σκεπασμένα. Σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε στο λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και τον τοματοπολτό. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και το φύλλο δάφνης.
- Σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35΄. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον βασιλικό και τα κεφτεδάκια και βράζουμε ακόμα 30΄ μέχρι να μαγειρευτούν τα κεφτεδάκια.
- Ταυτόχρονα βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με την ιταλική σάλτσα με κεφτεδάκια.
Notes
Cook’s Tip
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Doctor’s Tip
Το λυκοπένιο στον επεξεργασμένο πολτό ντομάτας είναι 4 με 6 φορές περισσότερο διαθέσιμο βιολογικά από ότι στη φρέσκια ντομάτα. Αυτό οφείλεται στο ότι η μεμβράνη των φυτικών κυττάρων της ντομάτας καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία, με αποτέλεσμα να απελευθερώνεται περισσότερο. Γι’ αυτό τα επεξεργασμένα προϊόντα ντομάτας όπως, ο τοματοπελτές, περιέχουν 6 φορές περισσότερο λυκοπένιο συγκριτικά με την ίδια ποσότητα φρέσκιας ντομάτας.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 65'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 719
- Sugar: 10,1 gr
- Fat: 23 gr
- Carbohydrates: 89,6 gr
- Fiber: 13 gr
- Protein: 45,5 gr