Description
Μια διαφορετική πατατοσαλάτα ή κόκκινος πουρές χωρίς γαλακτοκομικά; Μάλλον κόκκινος πουρές, με καρότο και πιπεριά Φλωρίνης που προσθέτουν χρώμα και φυτικές ίνες. Με καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με την κλασική πατατοσαλάτα.
Ingredients
Scale
- 1,5 κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές
- 3 καρότα
- 1 άσπρο κρεμμύδι
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 3 κ.σ. λευκό ξίδι βαλσάμικο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε καλά τις πατάτες.
- Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια περίπου ιδίου μεγέθους.
- Τις βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό να τις σκεπάζει καλά.
- Τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30΄ ή μέχρι να μαλακώσουν καλά ανάλογα με το μέγεθος τους.
- Στο μεταξύ τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε πολύ μικρά κομμάτια.
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και το ξίδι μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
- Όταν βράσουν οι πατάτες τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε με το εργαλείο που κάνουμε πουρέ.
- Καθώς είναι ακόμα καυτές τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά για να ενωθούν οι γεύσεις.
- Διορθώνουμε στο αλάτι.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να σερβίρουμε τον πουρέ σαν συνοδευτικό σε οποιοδήποτε ψητό κρέας ή κοτόπουλο.
Doctor’s Tip
Τα καρότα και οι πιπεριές Φλωρίνης παρέχουν στον οργανισμό καροτενοειδή, που είναι ωφέλιμα για την υγεία των ματιών.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 264
- Sugar: 6
- Fat: 9,8
- Carbohydrates: 41,7
- Fiber: 5,6
- Protein: 4,2