Description
Παραδοσιακό νοστιμότατο φαγητό τα κολοκυθάκια γεμιστά με ωραίο αβγολέμονο. Το κάνουμε όσο πιο ελαφρύ γίνεται, με κιμά μοσχαρίσιο και αβγολέμονο.
Ingredients
Scale
- 8 κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη (προαιρετικά)
- 1 καρότο, σε μικρούς κύβους
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 150 γρ. ρύζι γλασέ
- 700 γρ. νερό
- 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 2 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1/2 φλιτζάνι άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το αβγολέμονο
- 2 κρόκοι αβγών
- χυμός από 11/2 λεμόνι
- Αλάτι
Instructions
- Κόβουμε στη μέση τα κολοκυθάκια και αδειάζουμε το εσωτερικό τους. Κρατάμε χωριστά το εσωτερικό τους σε πιάτο.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο για 5΄.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι τον κιμά και σοτάρουμε για 5΄ μέχρι να αλλάξει χρώμα.
- Προσθέτουμε το μισό νερό και 2 κ.σ. από το εσωτερικό των κολοκυθιών ψιλοκομμένο.
- Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 3΄.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε δυόσμο, άνηθο, αλάτι, πιπέρι, και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε.
- Γεμίζουμε τα κολοκύθια με ένα κουτάλι και τα τοποθετούμε όρθια σε μια πλατιά κατσαρόλα.
- Βάζουμε το υπόλοιπο νερό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για 45΄.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για να πάρουμε ζεστό ζωμό και να κάνουμε το αβγολέμονο.
- Για το αβγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε τους 2 κρόκους με τον χυμό λεμονιού με ένα πιρούνι. Παίρνουμε 2 κουταλιές ζωμό από το φαγητό και σταδιακά το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα κρόκων και λεμονιού, συνεχίζοντας να χτυπάμε με το πιρούνι. Ο ζωμός πρέπει να είναι αρκετά ζεστός ώστε, σιγά-σιγά, με το χτύπημα το μείγμα να αρχίσει να πήζει ελαφρά. Αφού έχει αρχίσει να πήζει το μείγμα του αβγολέμονου, το ρίχνουμε πίσω στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Notes
Cook’s Tip
Αν τα κολοκυθάκια γεμιστά δεν στέκονται όρθια, τοποθετούμε 1-2 πατάτες σε κομμάτια στην κατσαρόλα μας για να τα στηρίζουν.
Doctor’s Tip
Η χοληστερόλη των αβγών βρίσκεται στον κρόκο.
- Prep Time: 30'
- Cook Time: 50'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 481
- Sugar: 18,5 gr
- Fat: 25,8 gr
- Carbohydrates: 36,7 gr
- Fiber: 8 gr
- Protein: 30,5 gr