Παραδοσιακό νοστιμότατο φαγητό τα κολοκυθάκια γεμιστά με ωραίο αβγολέμονο. Το κάνουμε όσο πιο ελαφρύ γίνεται, με κιμά μοσχαρίσιο και αβγολέμονο. Η δική μας εκδοχή έχει 25% λιγότερες θερμίδες από την κλασική! Είναι ένα πιάτο που χρειάζεται χρόνο να γίνει αλλά το αποτέλεσμα αξίζει.
Ας πούμε μερικά πράγματα για τη διατροφική αξία του πιάτου:
Το ρύζι περιέχει σε ποσοστό 90% περίπου απλούς και σύνθετους υδατάνθρακες και είναι ελεύθερο από γλουτένη, τη βασική πρωτεΐνη των δημητριακών. Για αυτό το λόγο μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, τη γνωστή κοιλιοκάκη.
Τα κολοκυθάκια χρησιμεύουν ως μια καλή πηγή βιταμίνης C. Ως υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό, η βιταμίνη C διαλύεται στα υγρά του σώματος και προστατεύει τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες, Τα κολοκυθάκια επίσης είναι πλούσιο σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη βοηθούν στην όραση. Η κατανάλωση των κολοκυθιών ενισχύει επίσης την πρόσληψη του μαγγανίου, ενός βασικού μετάλλου. Όπως η βιταμίνη C, έτσι και το μαγγάνιο προστατεύει τους ιστούς από τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες. Το μαγγάνιο βοηθά, επίσης, το σώμα να παράγει κολλαγόνο απαραίτητο για την αποτελεσματική επούλωση των πληγών.
Αν και δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ κόκκινο κρέας, η κατανάλωση με μέτρο άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος έχει κάποια οφέλη. Η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Το μοσχαρίσιο κρέας επίσης αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου.
Με τα κολοκυθάκια γεμιστά καλύπτουμε πολλές ανάγκες του οργανισμού μας. Είναι ένα πλήρες πιάτο όπως και το κοκκινιστό μοσχάρι με μανιτάρια και καρότα.
Κολοκυθάκια γεμιστά με αβγολέμονο
- Total Time: 80'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Παραδοσιακό νοστιμότατο φαγητό τα κολοκυθάκια γεμιστά με ωραίο αβγολέμονο. Το κάνουμε όσο πιο ελαφρύ γίνεται, με κιμά μοσχαρίσιο και αβγολέμονο.
Ingredients
- 8 κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη (προαιρετικά)
- 1 καρότο, σε μικρούς κύβους
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 150 γρ. ρύζι γλασέ
- 700 γρ. νερό
- 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 2 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1/2 φλιτζάνι άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το αβγολέμονο
- 2 κρόκοι αβγών
- χυμός από 11/2 λεμόνι
- Αλάτι
Instructions
- Κόβουμε στη μέση τα κολοκυθάκια και αδειάζουμε το εσωτερικό τους. Κρατάμε χωριστά το εσωτερικό τους σε πιάτο.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο για 5΄.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι τον κιμά και σοτάρουμε για 5΄ μέχρι να αλλάξει χρώμα.
- Προσθέτουμε το μισό νερό και 2 κ.σ. από το εσωτερικό των κολοκυθιών ψιλοκομμένο.
- Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 3΄.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε δυόσμο, άνηθο, αλάτι, πιπέρι, και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε.
- Γεμίζουμε τα κολοκύθια με ένα κουτάλι και τα τοποθετούμε όρθια σε μια πλατιά κατσαρόλα.
- Βάζουμε το υπόλοιπο νερό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για 45΄.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για να πάρουμε ζεστό ζωμό και να κάνουμε το αβγολέμονο.
- Για το αβγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε τους 2 κρόκους με τον χυμό λεμονιού με ένα πιρούνι. Παίρνουμε 2 κουταλιές ζωμό από το φαγητό και σταδιακά το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα κρόκων και λεμονιού, συνεχίζοντας να χτυπάμε με το πιρούνι. Ο ζωμός πρέπει να είναι αρκετά ζεστός ώστε, σιγά-σιγά, με το χτύπημα το μείγμα να αρχίσει να πήζει ελαφρά. Αφού έχει αρχίσει να πήζει το μείγμα του αβγολέμονου, το ρίχνουμε πίσω στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Notes
Cook’s Tip
Αν τα κολοκυθάκια γεμιστά δεν στέκονται όρθια, τοποθετούμε 1-2 πατάτες σε κομμάτια στην κατσαρόλα μας για να τα στηρίζουν.
Doctor’s Tip
Η χοληστερόλη των αβγών βρίσκεται στον κρόκο.
- Prep Time: 30'
- Cook Time: 50'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 481
- Sugar: 18,5 gr
- Fat: 25,8 gr
- Carbohydrates: 36,7 gr
- Fiber: 8 gr
- Protein: 30,5 gr