Description
Όταν κρυώσει ο καιρός, υπάρχει καλύτερο από μια κολοκυθόσουπα βελουτέ; Υπάρχουν πολλές εκδοχές για μια κολοκυθόσουπα βελουτέ, κάποιες αρκετά πλούσιες σε λιπαρά για παράδειγμα με κρέμα γάλακτος. Η δικιά μας εκδοχή είναι vegan, νηστίσιμη και ελαφριά. Μπορεί να αποτελεί πρώτο πιάτο σε ένα γεύμα ή ένα ελαφρύ βραδινό.
Ingredients
- 750 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη, κομμένη κομμάτια
- 1 καρότο σε κομμάτια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, σε φέτες
- 500 γρ. γάλα αμυγδάλου
- 1 κομμάτι 1×1 cm φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 1 κ.γ. κάρι σε σκόνη
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο σκόνη
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
- Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε να γίνει διάφανο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα, το τζίντζερ, το κάρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε λίγο γάλα ακόμα αν χρειάζεται μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά.
- Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν η κολοκύθα και τα καρότα, περίπου 30 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειάζεται.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι σε δόσεις
- Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί
Notes
Cook’s Tip
Αν είναι πολύ πηχτή η σούπα, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση. Αν είναι πολύ αραιή, τη βράζουμε μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλουμε.
Doctor’s Tip
Μια τυπική μερίδα κολοκύθας είναι υψηλή σε φυτικές ίνες και χαμηλή σε υδατάνθρακες. Ενώ η κολοκύθα έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, έχει χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απίθανο να έχει σημαντική επίδραση στο σάκχαρο στο αίμα όταν ελέγχουμε την ποσότητα.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 161
- Sugar: 9,2 gr
- Fat: 8,5 gr
- Carbohydrates: 21,5 gr
- Fiber: 6,3 gr
- Protein: 3,1 gr