Description
Ζουμερό κριθαράκι με γαρίδες και σπανάκι: Με αυτό το ελαφρύ πάτο μπορούμε να δώσουμε στην οικογένειά μας μια πινελιά γιορτής. Νόστιμο, υγιεινό, ιδιαίτερο. Δοκιμάζουμε και γαρίδες με μπρόκολο στο γουόκ.
Ingredients
Scale
- 250 γρ. κριθαράκι (μπορεί να είναι ολικής)
- 400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (18-20 γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες)
- 100 γρ. baby σπανάκι
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 400 γρ. ψιλοκομμένη αποφλοιωμένη ντομάτα
- 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
- 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
- 1 κ.σ. κουκουνάρι (προαιρετικά)
- Αλάτι
Instructions
- Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχουμε ρίξει 1-2 σταγόνες λάδι. Όταν έχει μαγειρευτεί al dente το στραγγίζουμε και κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό του στραγγίσματος. Το βάζουμε στο σκεύος σερβιρίσματος μαζί με το νερό αυτό.
- Παράλληλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το κουκουνάρι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου για 1΄.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι νερό και τις ντομάτες. Αφήνουμε να πάρουν βράση και μετά ελαττώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Μαγειρεύουμε 15΄ με 20΄ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά.
- Ρίχνουμε το θυμάρι, λίγο αλάτι, και το πιπέρι καγιέν.
- Προσθέτουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 5΄ μέχρι να γίνουν. Προσέχουμε να μην τις παραβράσουμε γιατί θα σκληρύνουν. Στο τέλος ρίχνουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.
- Ανακατεύουμε το κριθαράκι με γαρίδες και σπανάκι με τη σάλτσα και σερβίρουμε ζεστό.
Notes
Cook’s Tip
Πριν το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ξύσμα λάιμ, για περισσότερο άρωμα.
Doctor’s Tip
Μελέτες έχουν δείξει ότι, αν και περιέχουν χοληστερόλη οι γαρίδες, μπορούν να καταναλώνονται με μέτρο από άτομα που έχουν υψηλή χοληστερόλη ή καρδιοπάθεια καθώς δεν έχουν πολλά λιπαρά και συμβάλλουν στην αύξηση της καλής χοληστερόλης.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 434
- Sugar: 6
- Fat: 11,5
- Carbohydrates: 48,2
- Fiber: 6,1
- Protein: 28,7