Ζουμερό κριθαράκι με γαρίδες και σπανάκι: Με αυτό το ελαφρύ πάτο μπορούμε να δώσουμε στην οικογένειά μας μια πινελιά γιορτής. Νόστιμο, υγιεινό, ιδιαίτερο. Δοκιμάζουμε και γαρίδες με μπρόκολο στο γουόκ.
Δυο λόγια για τη διατροφική αξία του πιάτου
Οι γαρίδες και τα υπόλοιπα οστρακοειδή περιέχουν χοληστερόλη. Περιέχουν και κάποιες ποσότητες λιπαρών ωμέγα-3, υγιεινών για την καρδιά, αν και μικρότερες από ό, τι τα ψάρια.
Τα οστρακοειδή είναι μια καλή εναλλακτική λύση αντί για το κόκκινο κρέας. Μια μερίδα 100 γρ. παρέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με την ίδια μερίδα 90% άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά με πολύ λιγότερο κορεσμένο λίπος. Ορισμένα θαλασσινά, όπως οι γαρίδες, έχουν περισσότερη χοληστερόλη από το κόκκινο κρέας, αλλά η χοληστερόλη από τις γαρίδες έχει μικρή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος. Τα στρείδια και τα μύδια έχουν τα περισσότερα λιπαρά ωμέγα-3, αλλά όχι τόσο πολύ όσο ο σολομός.
Το πρόβλημα με τις γαρίδες και τα άλλα θαλασσινά δεν είναι η χοληστερίνη τους αλλά ότι μπορεί να περιέχουν αντιβιοτικά, διοξίνες και άλλα επιβλαβή χημικά. Να σημειωθεί, τέλος, ότι σε μερικούς ανθρώπους οι γαρίδες μπορεί να προκαλούν αλλεργία.
Αν μας αρέσουν οι γαρίδες και τα υπόλοιπα θαλασσινά, αλλά έχουμε πρόβλημα με τη χοληστερόλη υπάρχει λύση. Αρκεί να μην τρώμε τηγανητά ή βουτηγμένα σε βούτυρο.
Το κριθαράκι με γαρίδες και σπανάκι είναι πλούσιο και σε φυτικές ίνες. Αν είναι ολικής γίνεται κατάλληλο και για άτομα που αντιμετωπίζουν πρόβλημα με το σάκχαρό τους. Το σπανάκι μας προσφέρει σίδηρο, ασβέστιο και φολικό οξύ και συμπληρώνει ιδανικά το πιάτο μας. Απολαύστε το κριθαράκι με γαρίδες και σπανάκι με ένα ποτήρι λευκό κρασί.

Κριθαράκι με γαρίδες και σπανάκι baby
- Total Time: 45'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Ζουμερό κριθαράκι με γαρίδες και σπανάκι: Με αυτό το ελαφρύ πάτο μπορούμε να δώσουμε στην οικογένειά μας μια πινελιά γιορτής. Νόστιμο, υγιεινό, ιδιαίτερο. Δοκιμάζουμε και γαρίδες με μπρόκολο στο γουόκ.
Ingredients
- 250 γρ. κριθαράκι (μπορεί να είναι ολικής)
- 400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (18–20 γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες)
- 100 γρ. baby σπανάκι
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 400 γρ. ψιλοκομμένη αποφλοιωμένη ντομάτα
- 1–2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
- 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
- 1 κ.σ. κουκουνάρι (προαιρετικά)
- Αλάτι
Instructions
- Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχουμε ρίξει 1-2 σταγόνες λάδι. Όταν έχει μαγειρευτεί al dente το στραγγίζουμε και κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό του στραγγίσματος. Το βάζουμε στο σκεύος σερβιρίσματος μαζί με το νερό αυτό.
- Παράλληλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το κουκουνάρι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου για 1΄.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι νερό και τις ντομάτες. Αφήνουμε να πάρουν βράση και μετά ελαττώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Μαγειρεύουμε 15΄ με 20΄ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά.
- Ρίχνουμε το θυμάρι, λίγο αλάτι, και το πιπέρι καγιέν.
- Προσθέτουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 5΄ μέχρι να γίνουν. Προσέχουμε να μην τις παραβράσουμε γιατί θα σκληρύνουν. Στο τέλος ρίχνουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.
- Ανακατεύουμε το κριθαράκι με γαρίδες και σπανάκι με τη σάλτσα και σερβίρουμε ζεστό.
Notes
Cook’s Tip
Πριν το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ξύσμα λάιμ, για περισσότερο άρωμα.
Doctor’s Tip
Μελέτες έχουν δείξει ότι, αν και περιέχουν χοληστερόλη οι γαρίδες, μπορούν να καταναλώνονται με μέτρο από άτομα που έχουν υψηλή χοληστερόλη ή καρδιοπάθεια καθώς δεν έχουν πολλά λιπαρά και συμβάλλουν στην αύξηση της καλής χοληστερόλης.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 434
- Sugar: 6
- Fat: 11,5
- Carbohydrates: 48,2
- Fiber: 6,1
- Protein: 28,7