Description
Οι κροκέτες μπακαλιάρου που κάνουμε εδώ γίνονται στον φούρνο. Κροκέτες μπακαλιάρου “τηγανητοί” στον φούρνο. Ο μπακαλιάρος είναι παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου. Συνήθως μαγειρεύεται με φιλέτο μπακαλιάρου αλίπαστου, που έχουμε ξαλμυρίσει.
Ingredients
Scale
- 1000 γρ. μπακαλιάρος παστός
- 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 3 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- Πιπέρι, ροζ και μαύρο
- 1 ασπράδι αβγού
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- Αλάτι με προσοχή
Instructions
- Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο: Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο, για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό και τον σκεπάζουμε με βαρύ πιάτο για να μην επιπλέει. Τον αφήνουμε για 36 ώρες τουλάχιστον. Αλλάζουμε το νερό ανά 6-8 ώρες. Για να είμαστε σίγουροι ότι ο μπακαλιάρος ξαλμυρίστηκε σωστά, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βράζουμε σε λίγο νερό για 5΄. Το ψάρι πρέπει να έχει μια νόστιμη αλμύρα, αλλά όχι υπερβολική.
- Καθαρίζουμε το ξαλμυρισμένο ψάρι από το δέρμα και τα κόκκαλα. Το κόβουμε σε κομματάκια. Προσθέτουμε πιπέρι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά, το ασπράδι, το μισό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τη μουστάρδα και πιπέρι.
- Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα στο μείγμα της μουστάρδας και μετά στο μείγμα με τη φρυγανιά, γυρίζοντάς τα ώστε να καλυφθούν καλά.
- Τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 15΄ – 20΄, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να σχηματίσει μια τραγανή κρούστα.
Notes
Cook’s Tip
Μπορεί να γίνει και με φιλέτο μπακαλιάρου φρέσκο ή κατεψυγμένο.
Doctor’s Tip
Εφόσον ο μπακαλιάρος ξαλμυρίσει ή τον μαγειρεύουμε αμέσως ή τον τοποθετούμε στη συντήρηση, χωρίς νερό πλέον, ώστε να τον μαγειρέψουμε την επόμενη μέρα.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 425
- Sugar: 1,2 gr
- Fat: 15,5 gr
- Carbohydrates: 19 gr
- Fiber: 0,5 gr
- Protein: 49 gr