Description
Το λαγωτό Αρκαδίας είναι ένα πιάτο που παραδοσιακά φτιάχνεται με λαγό σε κόκκινη σάλτσα σκορδαλιάς. Επίσης φτιάχνεται με κουνέλι, μοσχάρι ή χοιρινό.
Ingredients
Scale
- 1 κουνέλι, κομμένο σε μερίδες
- 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
- 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 500 γρ. καθαρισμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 ξυλάκια κανέλα
- 1 κ.σ. ντοματοπελτές
- 2 κ.σ. ξίδι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για τη σκορδαλιά:
- 200 γρ. ψίχα μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο και στιμμένο
- 70 γρ. καρυδόψιχα
- 7 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
- 100 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε τις 6 κ.σ. ελαιόλαδο. Σκουπίζουμε το κουνέλι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.
- Σοτάρουμε το κουνέλι στο τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
- Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι, περίπου 1,5 ώρα.
- Παράλληλα, αδειάζουμε στο πολυκοπτικό το ψωμί, αφού πρώτα το έχουμε στραγγίξει,το νερό, το ξύδι, το σκόρδο, τα καρύδια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός.
- Έπειτα, χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα ρίχνουμε σε δόσεις το λάδι και το αφήνουμε στην άκρη.
- Μόλις είναι έτοιμο το κουνέλι το περιχύνουμε με την σκορδαλιά και κουνάμε την κατσαρόλα να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
- Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε με λίγο καρύδι αν θέλουμε.
Notes
Cook’s Tip
Αν θέλουμε τη σκορδαλιά πιο ελαφριά, μπορούμε να αφαιρέσουμε τη φύτρα από το σκόρδο.
Doctor’s Tip
Η αλισίνη του σκόρδου βοηθάει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 60'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 770
- Sugar: 7,2 gr
- Fat: 53 gr
- Carbohydrates: 28 gr
- Fiber: 4 gr
- Protein: 45 gr