Λαγωτό Αρκαδίας

Must Try

Το λαγωτό Αρκαδίας είναι ένα πιάτο που παραδοσιακά φτιάχνεται με λαγό σε κόκκινη σάλτσα σκορδαλιάς. Επίσης φτιάχνεται με κουνέλι, μοσχάρι ή χοιρινό.

Δεν γνωρίζουμε γιατί μαγείρευαν οι Αρκάδες αυτή την συνταγή. Πιθανόν ήταν ένας τρόπος συντήρησης του κυνηγιού τις εποχές που τα ψυγεία ήταν ανύπαρκτα. Κάτι ανάλογο είναι τα μπαρμπούνια σαβόρο.

Η παραδοσιακή κουζίνα στην Αρκαδία σχετίζεται άμεσα με την πενιχρή αγροτική οικονομία της  υπαίθρου της, τις κρύες κλιματολογικές συνθήκες, όπως και με κάποιες παλιές τοπικές συνήθειες. Διαδεδομένα και βασικά προϊόντα διατροφής ήταν παλαιότερα τα κηπευτικά, τα χόρτα, τα λαχανικά, τα όσπρια, ο τραχανάς, οι χυλοπίτες, τα λαζάνια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί, γάλα, βούτυρο και μυζήθρα), τα αυγά και τα πουλερικά που ιδίως στα χωριά υπήρχαν σε αφθονία. Το κρέας, αποτελούσε ιδιαίτερη περίπτωση. Η κτηνοτροφική οικονομία πολλών ορεινών χωριών εξασφάλιζε  κατσικίσιο και αρνίσιο κρέας. Από την άλλη πλευρά όμως στα δύσκολα χρόνια των δεινών και της φτώχειας (τουρκοκρατία, επανάσταση του 21, κατοχή, εμφύλιος κ.λ.π.), αλλά και σε περιοχές χωρίς αρκετή κτηνοτροφία, το κρέας αποτελούσε δυσεύρετο ή ακριβό είδος. Έτσι μια λύση ήταν το χοιρινό που παστωνόταν καθώς και το κυνήγι.

Υπάρχουν δύο τρόποι να μαγειρευτεί το λαγωτό,  σε πλατιά κατσαρόλα ή σε σκεπαστό σκεύος στον φούρνο. Είτε στην μια είτε στην άλλη περίπτωση το αργό μαγείρεμα είναι απαραίτητο. Γίνεται με μια πλούσια σάλτσα σκορδαλιάς που κάνει το πιάτο ιδιαίτερα γευστικό.

Για την σκορδαλιά, αν έχουμε χρόνο καλύτερα να την κάνουμε σε παραδοσιακό γουδί. Το γουδί θα είναι πάντα το καλύτερο “μέσο” για την τέλεια σκορδαλιά.

Το λαγωτό ταιριάζει με πατάτες φούρνου, σπιτικό πουρέ ή  ακόμα και ζυμαρικά.

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Λαγωτό Αρκαδίας

Λαγωτό Αρκαδίας


  • Total Time: 75'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Το λαγωτό Αρκαδίας είναι ένα πιάτο που παραδοσιακά φτιάχνεται με λαγό σε κόκκινη σάλτσα σκορδαλιάς. Επίσης φτιάχνεται με κουνέλι, μοσχάρι ή χοιρινό.


Ingredients

Scale
  • 1 κουνέλι, κομμένο σε μερίδες
  • 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
  • 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 500 γρ. καθαρισμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 ξυλάκια κανέλα
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτές
  • 2 κ.σ. ξίδι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για τη σκορδαλιά:
  • 200 γρ. ψίχα μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο και στιμμένο
  • 70 γρ. καρυδόψιχα
  • 7 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι

Instructions

  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε τις 6 κ.σ. ελαιόλαδο. Σκουπίζουμε το κουνέλι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.
  • Σοτάρουμε το κουνέλι στο τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
  • Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι, περίπου 1,5 ώρα.
  • Παράλληλα, αδειάζουμε στο πολυκοπτικό το ψωμί, αφού πρώτα το έχουμε στραγγίξει,το νερό, το ξύδι, το σκόρδο, τα καρύδια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός.
  • Έπειτα, χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα ρίχνουμε σε δόσεις το λάδι και το αφήνουμε στην άκρη.
  • Μόλις είναι έτοιμο το κουνέλι το περιχύνουμε με την σκορδαλιά και κουνάμε την κατσαρόλα να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
  • Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε με λίγο καρύδι αν θέλουμε.

Notes

Cook’s Tip

Αν θέλουμε τη σκορδαλιά πιο ελαφριά, μπορούμε να αφαιρέσουμε τη φύτρα από το σκόρδο.

Doctor’s Tip

Η αλισίνη του σκόρδου βοηθάει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

  • Prep Time: 15'
  • Cook Time: 60'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 770
  • Sugar: 7,2 gr
  • Fat: 53 gr
  • Carbohydrates: 28 gr
  • Fiber: 4 gr
  • Protein: 45 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -