Description
Αυτή η νόστιμη χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια δεν είναι μόνο για το Πάσχα ούτε μόνο για όσους αποφεύγουν το κρέας.
Ingredients
Scale
- 1/2 κιλό μανιτάρια άσπρα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3-4 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 30 γρ. (3 κ.σ.) καστανό ρύζι για ριζότο των 10΄ ή ρύζι καρολίνα
- 1 μαρούλι χοντροκομμένο
- 3 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
- 2 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο πανί και τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Τα κόβουμε σε κομμάτια.
- Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο ώσπου να μαραθούν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και αφήνουμε να εξατμισθούν τα περισσότερα από αυτά.
- Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το νερό ή τον ζωμό και όταν πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5΄.
- Προσθέτουμε το μαρούλι, αλάτι , πιπέρι και και το υπόλοιπο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών.
- Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄ -15΄ ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά και το ρύζι. Προς το τέλος ρίχνουμε τον άνηθο και τον δυόσμο.
- Σε βαθύ πιάτο ή μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αβγά με το λεμόνι πολύ καλά.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό ζουμί του φαγητού, κουταλιά-κουταλιά, στο μπολ με το αβγολέμονο.
- Ανακατεύουμε το ζουμί με το μείγμα αβγού λεμονιού και στη συνέχεια αδειάζουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνώντας την κυκλικά για να πάει παντού.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορα μανιτάρια και διάφορα χόρτα (αντίδια, σπανάκι).
Doctor’s Tip
Μπορούμε να αβγοκόψουμε μόνο με ασπράδια για λιγότερη χοληστερόλη.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 216
- Sugar: 5,25
- Fat: 13,25
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 5,3
- Protein: 7,7